Тема, как водится, глубже, чем кажется на первый взгляд.
Совершенно верно, не из агавы будет не текила. Однако, я имел в виду другое.
Настоящая текила делается из 100% голубой агавы. Именно этот сорт считается самым правильным для употребления. Если на бутылке не указано именно это, значит голубой агавы там минимум 51%, а остальное для дешевизны заменяется другими сахарами (в основном тростниковым). Такой сорт называется Mixto, и (говорят!) именно он вызывает знаменитые текильные похмелья и провалы в памяти.
Дальше текила различается по времени выдержки:
Silver - Blanco - Plata - White - Platinum
Белая текила без выдержки. В основном коктейльная, но можно пить и так. Бывает и 100%, и Mixto (которую лучше не брать, см. выше)
Gold - Joven - Oro
Золотистого цвета, но примерно в цену белой. За редкими исключениями - это Mixto, подкрашенная карамелью или чем-то таким. Брать её не нужно совсем.
Reposado
Эта уже выдержанная от 2 до 12 мес. Имеет золотистый оттенок, но естественного происхождения. Именно такую я обычно и беру, но опять же с пометкой "100% голубая агава".
Añejo
Выдержка больше 1 года. Ещё лучше, но и ещё дороже. Эта уже пьётся чистой, без всяких извратов. И, кажется, не делается на Mixto.
Extra Añejo
Свежая классификация, описывающая выдержку от года до трёх, а может даже и старше. Такая текила уже мало отличается от выдержанных спиртов другого происхожения. Мне пока попробовать не довелось
Кроме того, не забываем про Мескаль. Он делается из агавы, но не только из голубой, а из разных видов, в том числе и диких. По сути текила является частным случаем мескаля. Кстати, знаменитый червячок в бутылке - это вовсе не признак правильности напитка, а чистый маркетинг.