Зеленый чай

[Bill]

«— Завариваете ли вы зеленые листья чая кипятком?.. — поинтересовался я, когда инок приблизился ко мне.

— Извините, никогда! Каждый сорт зеленого чая «запаривается» водой определенной температуры: от семидесяти до девяноста градусов. Кипяток убивает целебные свойства зеленого чайного листа. Другое дело — красный или черный чай: он требует для «запарки» крутой кипяток, — последовал обстоятельный ответ монаха.

— Позвольте спросить, как долго рекомендуется настаивать чай после заварки, — продолжал я.

— От трех до пяти минут, когда кипяток становится наиболее полезным, — тотчас откликнулся мой собеседник.

— Долго ли сохраняются эти полезные качества?

— Около десяти минут, после которых напиток утрачивает свои наиболее полезные свойства. В холодном чае экстрактные вещества выпадают в осадок. Чрезвычайно важно, чтобы вода была чистой, желательно родниковой, а посуда хорошо обработана кипятком.

— Как вы поступаете с чайными лепестками, когда выпиваете жидкость?

— Это зависит от качества зеленого чая и вкуса индивида. Некоторые любители жуют эти листья, а другие поедают их как зелень, поскольку в них сохраняется часть полезных веществ.

— Качества чая?

— Качество зеленого чая тем выше, чем нежнее молодые побеги чайного растения. Растворимые экстрактные вещества больше всего содержатся в нежных чайных листьях, поэтому приготовленный из них чай всегда лучшего качества.

Из дальнейшего разговора с монахом я узнал, что в храме традиционно пьют только зеленый чай, который, в отличие от красного или черного чая, во время производства не подвергается тепловой обработке и ферментации, поэтому больше сохраняет ценных веществ. Вообще японцы предпочитают зеленый чай, а не черный, который широко распространен в Европе и Америке. Примечательно и то, что японцы, как и китайцы, пьют чай в течение дня до еды, тогда как европейцы преимущественно пьют его после еды. В листьях зеленого чая заключены ценнейшие целебные вещества и витамины, натуральные эфирные масла, микроэлементы, дубильные вещества, минеральные соли и другие биологически активные вещества.

От монаха я узнал также, что японцы не страдают гипертонической болезнью и атеросклерозом в таких масштабах, как европейцы, благодаря систематическому, каждодневному употреблению зеленого чая, повышающего упругость стенок кровеносных сосудов и снижающего их проницаемость. В этом смысле зеленый чай обладает свойствами, противоположными алкогольным напиткам, которые повышают проницаемость стенок кровеносных сосудов. Зеленый же чай обладает способностью тонизировать деятельность сердечной мышцы, снижать артериальное давление, уровень холестерина в крови».

[Эрдни]

Зелёный чай пить всё-таки непривычно. Я выхожу из ситуации так, что пью Дарджилинг. Ферментируется не полностью, не убойный как Ассам. Самый любимый из всех Jungpana second flush, собирается в мае-июне, первый сбор тоже неплох.

[sega]

Bill, плиз, скинь в личку, где ты покупаешь зеленый чай и какой. Спасибо.

[lovermann]

А я один из тех, кто чай любит, но вкус зеленого чая не понимает.

[Katrin]

Люблю Тарлтон. Знаете такой?

[Шестой]

Чай покупаю на улице Школьной. Это на углу Водичковой.

[Кот-баюн]

Читал, что зеленый чай как раз и является единственно правильным чаем.

А черный и красный чаи придуманы в эпоху чайного бума в Европе для того, чтобы его можно было без проблем транспортировать и складировать.

То есть он так не портился в трюмах кораблей и складах без сложных систем вентиляции.

А еще далеко не все сорта чая могут стать черным чаем. Равно как и самые дорогие сорта - это свежий зеленый чай.

[Subudaj]

А черный и красный чаи придуманы в эпоху чайного бума в Европе

Ерунда это. В Китае то, что в Европе называют черным, как раз именуется красным И тот же пуэр, который совсем не зеленый, придумали несколько раньше

[Bill]

Пара полезных советов.

 

[Bill]

Приобщаемся к китайской чайной церемонии

 

[Andruxa]

И тот же пуэр, который совсем не зеленый, придумали несколько раньше

 

Пуэр это ферментированный зеленый чай Еще он бывает белым.

[Shinigami]

del

[Bill]

Пуэр это ферментированный зеленый чай Еще он бывает белым.

Нет, пуэр и зеленый чай - это разные группы чаев отличающихся по степени ферментации. Пуэры - сильно ферментированные сорта чаев, зеленые чаи - слабо ферментированные сорта чаев. Пуэры бывают светлыми и темными, не путать с белым чаем (это другая группа чаев по степени ферментизации).

[dovolen]

Ну прям как в старые добрые времена. На симпозиумах.

Различные мнения. Гипотезы. Догадки...

 

А я вот краем уха слышал, что с одного и того-же куста чайного растения изготовляют зелёный и чёрный чай - различными режимами сушки и естественного окисления. Далее, как из чёрного, так и из зелёного чая можно получить различные сорта путём дальнейшей ферментации, обжарки, добавлением присадок, например для ароматизации.

 

Из экзотических способов обработки чая в Китае, слышал про то, что один из сортов зелёного чая скармливают лошадке, ждут минут сорок пока в её желудке чай подвергнется ферментации, забивают бедненькую, вспарывают желудок... и наслаждаются напитком.

 

А пуэр вроде-бы "изобрели", когда по бескрайним просторам азиатских пустынь водили караваны с вьюками чая. При повышенной влажности и в не чистых мешках чай "бродил", т.е. бактерии его жрали, ферменты разлагали... Но продукт получился с новыми, и говорят полезными качествами. Хотя и выглядел слежавшимся да и с запахам слегка протухшим.

 

А знакомая китайская девушка утверждает, что у неё дома чай пьют только первых двух весенних сборов, собранный утром до определённого угла солнца над горизонтом, срывают только совсем молодые листочки, вялят в тени, сворачивают в зависимости от сорта в различные формы шариков, розочек... Но чай у неё вкусный! В магазинах такого нет. Я не нашёл ничего подобного.

[GDV]

один из сортов зелёного чая скармливают лошадке, ждут минут сорок пока в её желудке чай подвергнется ферментации, забивают бедненькую, вспарывают желудок... и наслаждаются напитком.

Аццкий трэш.

И глупый трэш, главное.

Ведь можно сделать культурную дырень в лошадке с доступом в желудок, как поступаемо с коровками.