Что мы едим

[Zeb Stump 7641]

28 минут назад, GDV сказал:

Бехеровка и Фернет - ни в коем случае. Это сладкие и очень яркие ликёры/напитки.

Это классический Фернет сладкий? Вырви глаз...

Я даже с Фернет-цитрусом попробовал. Только до, а не в процессе. Приходишь с этой мерзопакостной погоды, наливаешь лафитничек, крякаешь, опрокидываешь, занюхиваешь лимончиком... Тепло пошло по телу. Тем временем ставишь воду (а лучше бульончик), два десятка пельменей, опрокидываешь еще пару лафитничков, пельмешки в глубокую миску, в бульон добавляешь чуть винного уксуса (или сок лайма), чуток сливочного масла, козацкая горчица уже приготовлена, берешь ложку...

[GDV 9773]

Было проведено тестирование айваров в полевых условиях. Спасибо @Blaid за подгон конкурсантов . 

Все айвары сделаны в Македонии (там традиционно производятся лучшие по соотношению цена/качество балканские айвары и их вариации - лютеница, пинджур и прочие). 

Чуток ликбеза. Айвар делается из печеной сладкой паприки. В классическом айваре нет больше почти ничего, там очищенные паприки составляют 90-95%, остальное - специи (может быть чеснок, но не всегда) и масло.

Процесс приготовления трудоемкий, перцы должны быть именно печёные на гриле или в печи, а не варёные. Они вручную очищаются от кожицы и очищаются от семечек. Поэтому любые добавки - томаты, баклажаны и проч. - удешевляют продукт. Вкус может быть очень даже хорошим, просто надо это иметь в виду.

По консистенции айвар должен быть густым, не должен содержать сторонних примесей типа остатков кожицы, семян паприки. Ну и, понятное дело, вкус должен быть сбалансирован по соли и остроте, но это уже вопрос личных предпочтений. Острота достигается количеством капсаицина в исходном сырье (паприке), и каждый производитель предлагает как мягкий, не острый (mild, blagi) айвар, так и острый (hot, ljuti). 

Лютеница - это вариант с томатами, пинджур - это закуска преимущественно из баклажанов. Но мы сейчас тестируем именно айвары, которые можно купить в Праге.

Слева направо. 

Вариант №1. Айвар с добавлением баклажанов. Лично мне баклажаны в айваре очень нравятся, как я писал выше, пусть даже это и не классический вариант. Но их должно быть в меру. 
Вкус очень хороший, сбалансированный. Минусы: попадаются семечки паприки, то есть недостаточно тщательно их очищали. Кроме того, консистенция излишне водянистая, на мой взгляд. Я люблю погуще, не за воду ж платить. Но в любом случае, соотношение цены/качества хорошее. Надо будет взять в работу.

Вариант №2. Хорошо знакомый классический айвар без добавок, из одних паприк. Густой, без семечек, кожицы и нареканий. Уже в работе :).

Вариант №3. Айвар с баклажанами. Имеет серьезные минусы: немало кусочков кожицы то ли перца, то ли баклажанов, семечки тоже есть. Кисловатый привкус, который здесь неуместен. Использую для приготовления супов или иных блюд в качестве приправы, в работу брать не буду.

Вариант №4. Айвар с баклажанами. Без семечек, без кожуры, сбалансированный вкус. Многие, кто сравнивал его с вариантом 2, говорят, что баклажаны тут лишние, но мне - при всём моём равнодушии к баклажанам в прочем виде - в данном продукте печёные баклажаны очень нравятся. Тоже уже в работе. 

Вот как-то так. 

P.S. Тот "айвар", который иногда можно встретить в Билле или продуктовых дисконтах, часто имеет вид протертой пасты и на вкус полное дерьмо. Не портите себе впечатление - айвар должен быть кусочками! Или же хотя бы волокнами, если это т.н. cepkana paprika, то есть рваная.

[Zeb Stump 7641]

MAMA'S в роте тает... Баклажаны явно пекли на открытом огне, ибо послевкусие обалденное...

[GDV 9773]

25 минут назад, Zeb Stump сказал:

Баклажаны явно пекли на открытом огне, ибо послевкусие обалденное...

Это как раз то, что @Ratatosk назвал у этого айвара запахом костра :).

[GDV 9773]

7 минут назад, dovolen сказал:

пельмени под рижский бальзамчик

Я, честно говоря, уже забыл его вкус. Пробовал лишь пару раз. Он густой?

8 минут назад, dovolen сказал:

жаренные, мои любимые

Я жареные тоже любил в детстве. Очень даже. Но к ним, кстати, выбор напитков пошышре - поскольку жареные, и там уже и вино красное сгодится, и пиво...

[Zeb Stump 7641]

6 минут назад, dovolen сказал:

Но жаренные, мои любимые.

Аналагична. Всегда с голодухи варишь больше, чем сожрешь... а на другой день жарятся остатки... а ежели еще в шкварках...

[GDV 9773]

Ой нет. Вот только не шкварки. 
Юра (который @doktor) обожает, а я вот терпеть ненавижу жареное сало. Это при том, что жареное люблю всё. Кроме сала. 

А, еще жареную солёную селедку не люблю, но это уже со времен жизни на одном этаже с вьетнамцами. Боже, как же оно воняло...

[dovolen 2511]

8 минут назад, GDV сказал:

Я жареные тоже любил в детстве. Очень даже.

Я люблю суп с фрикадельками.
Наваристый мясной бульон, правильно замешанные и скатанные фрикадельки, специи...
Если фрикадельки оборачивать тестом, то добавляется привкус муки, притом варёной. Не вкусно это. Также как аборигентские кнедлики.
А вот поджаренное тесто с хорошим фаршем внутри, это совсем другое дело !

Но я в свою веру никого не гоню. Да и вкусы в течении лет меняются по непонятной траектории...

[georgyip 14]

А попробуй в то жареное сало макать блин например или пожарь картошку на сале... в голом виде оно конечно своеобразный продукт.

[Zeb Stump 7641]

6 минут назад, georgyip сказал:

А попробуй в то жареное сало макать блин например или пожарь картошку на сале...

А в чем проблема, пан?

[georgyip 14]

11 минут назад, Zeb Stump сказал:

А в чем проблема, пан?

то был пост на эту цитату

Цитата

...ненавижу жареное сало...

 

[GDV 9773]

41 минуту назад, dovolen сказал:

Но я в свою веру никого не гоню.

А и не надо, тут все хорошо с верой.

[GDV 9773]

37 минут назад, georgyip сказал:

А попробуй в то жареное сало макать блин например или пожарь картошку на сале... в голом виде оно конечно своеобразный продукт.

Вот кстати - картошка на сале получается офигенная. 

Так что правильно замечание - топленое сало норм, я именно шкварки не люблю. То, что выжарилось - хорошо, а вот то, что осталось...

45 минут назад, dovolen сказал:

Я люблю суп с фрикадельками.
Наваристый мясной бульон, правильно замешанные и скатанные фрикадельки, специи...

Кто ж его не любит :).

45 минут назад, dovolen сказал:

добавляется привкус муки, притом варёной. Не вкусно это.

А как насчет мантов? На парУ?

[GDV 9773]

Есть люди, которым наплевать на курс биткойна :).

[serj_nv 2374]

3 часа назад, GDV сказал:

Есть люди, которым наплевать на курс биткойна :).

Американские survivalism (выживальщики) нервно курят в сторонке!