Бастурма

[All Aix]

1 час назад, GDV сказал:

Разумеется, мясо должно быть немороженым. 

Заблуждение. Правильно выдержанное, правильно замороженное и правильно размороженное мясо - лучшее сырьё по сравнению со свежатиной.

[GDV]

Слишком много правильности, а в реале то, что мне приходило после заморозки - малопригодное для употребления желе.

И, видимо, я таки нетщательно prozkoumal -  ты Алекс?

[Ratatosk]

Что бы получить ответ, должен дописать, что если Алекс вернулся, то не получит бан только за возвращение.

[All Aix]

38 минут назад, GDV сказал:

И, видимо, ты Алекс?

Ты так рассвирепел от предложения мороженого мяса?  На самом деле весь русский (и нерусский) север ест либо мороженое, либо сырое. А что тебе доставляли некондицию - так замораживать/размораживать нужно один раз, а не четыре.

Из размороженного мяса, в частности, лучше отходит кровь - а она в бастурме не нужна.

[GDV]

před 10 hodinami, All Aix napsal:

Ты так рассвирепел

Мда. Точно он. 

Я свирипел только в твоем воображении. У меня опыт с мороженым мясом неоднократно неудачный, а поскольку я не могу контролировать процесс заморозки-разморозки, то намного проще брать просто свежее. 

Кровь удаляют в любом случае еще на комбинате до заморозки, причем тут это. 

[All Aix]

49 минут назад, GDV сказал:

Кровь удаляют в любом случае еще на комбинате до заморозки, причем тут это. 

А ты хоть раз видел, как утром на комбинате включается лента и под ножи попадают не успевшие спрыгнуть крысы? Не ешь колбасу!

[Satenik]

2 часа назад, GDV сказал:

Мда. Точно он. 

Я бы могла еще напеть про женское сердце, но не люблю лгать.

После "кантонский" и "эпикантус" (первые 10 постов) уже было все ясно.

Его выдала эрудиция. Уникальнейшая. Моя слабость. Любого говнюка способна за это терпеть.

[All Aix]

6 часов назад, Satenik сказал:

Любого говнюка способна за это терпеть.

Мамзель, фильтруйте базар. Какой я говнюк? Никогда не был. Максимально - засранец, да и то редко, и вообще это субъективно. Понимаешь, это как 3,14zдюк и рас3,14здяй - понятия от одной пиzdы, а какие разные...

[GDV]

Бастурма добралась до земли обетованной. И хотя мне в Праге на почте пообещали доставить дней за 8, а в реальности пакет шёл до Израила больше месяца, но таки дошел - и это главное . Продукт доставлен пригодным к употреблению (собственно, что сделается вяленому солено-пряному мясу в вакуумной упаковке). Причем некоторые умудряются употреблять бастурму с хумусом - на это я даже не знаю, как реагировать...

 

[Ratatosk]

за почту свечку поставь. Запрещено мясные продукты пересылать

Я себе кусок сала засолил. Теперь вкушаю

 

[GDV]

před 3 minutami, Ratatosk napsal:

Запрещено мясные продукты пересылать

Не надо шпины. Я на почте чешским по белому спросил вопрос - мона? Они сказали - нуна! И приняли. Так что кем запрещено? 

А что пропустила израИльская сторона - это да, это я сам в шоке. Думал - не пройдеть. Причем я честно указал - мол, dried meat унутре.

[GDV]

Сочетание 80 lvl!

 

[GDV]

Прикольная фраза по теме именно в этом месте:

 

[GDV]

Без ложной скромности могу констатировать, что прогрессирую. Каждая новая "варка" (дурацкое слово для русского уха в данном контексте, но чехизмы поглощают меня, только форум и спасает) в чем-то лучше предыдущей. Нюансов реально много, мелочей всяких, которые по отдельности вроде ни на что не влияют особо, но в сумме потом дают вполне ощутимый результирующий эффект. Потому что одно дело - провялить пару кило говядины на террасе, и совсем другое - поточное производство, при этом не просто без потери в качестве, а с повышением его уровня. 

Последние разы всё меньше режу, всё чаще поставляю прямо куском. Так, безусловно, лучше - органолептические характеристики вакуум нарушает. Но дома требуется острый нож и навык резки, что случается не всегда (же йо, @Archer? ). 

Кстати, вот его порция (публикую с разрешения). Кусок классического Арчера, кусок острого. 

P.S. Удивительным для меня было то, что у Арчера кошка таскает со стола бастурму. Ну что она пельмени таскает - понятно, но бастурма ж вся в специях. Я, когда режу в особо больших количествах, иногда как начну чихать - еле остановлюсь. А кошка, по идее, к пряностям на километр не должна подходить. Но вот поди ж ты.

 

 

[river]

09.03.2021 в 21:10, All Aix сказал:

Я это тебе - как друг татарки татарину

татарка то в курсе?