Бастурма

[All Aix]

Публикую свой, таёжный, рецепт бастурмы: лосятина засыпается солью (крупной!) и держится двое суток. Потом обтирается и промывается часов 10 под тончайшей струйкой (не должна падать на мясо!)  Потом обтирается и слегка обсыпается красным перцем, с вдавливанием его пальцем. Потом обваливается в хмели-сунели и - на два дня в холодильник (не в морозилку). Потом берётся простая жёлтая сеточка из под лука, и в ней под потолок вывешиваются куски. Только не над плитой!

[Ratatosk]

В Чехии проблема с сеточками. Лоси по городу бегают табунами, а вот лук только в крупных сетках

[All Aix]

18 минут назад, Ratatosk сказал:

В Чехии проблема с сеточками. Лоси по городу бегают табунами, а вот лук только в крупных сетках

Я понял твой тонюсенький юмор, но тут в теме писали, что им регулярно (в Рязанщине) лосятину меняют на стройматериалы, а они не в курсах, шо с ней робить.

[GDV]

před 3 hodinami, All Aix napsal:

Публикую свой, таёжный, рецепт бастурмы: лосятина засыпается солью (крупной!) и держится двое суток. Потом обтирается и промывается часов 10 под тончайшей струйкой (не должна падать на мясо!)  Потом обтирается и слегка обсыпается красным перцем, с вдавливанием его пальцем. Потом обваливается в хмели-сунели и - на два дня в холодильник (не в морозилку). Потом берётся простая жёлтая сеточка из под лука, и в ней под потолок вывешиваются куски. Только не над плитой!

1) после обвалки в специях не обязательно в холодильник 

2) перед обвалкой желательно денёк просушить в свободном полете.

3) Сушить можно на крюках, зачем сеточка, она ведь оставит следы.

В остальном классический рецепт, осталось найти ближайшего лося. Боюсь, он в Рязани примерно :(.

Очень хочу кусок коня. Можно лошади. Можно пони. Хочу ТУ САМУЮ сделать...

А пока в ожидании конятины сегодня заложил новую порцайку бычатины;

 

[All Aix]

Так тут уже не заложил, а финкой поработал.

[GDV]

před 2 minutami, All Aix napsal:

Так тут уже не заложил, а финкой поработал.

Сначала ножом, разумеется (только какая нафиг финка, у нее лезвие короткое и толстое, а у меня нормальный мясницкий нож), а потом - таки заложил.

[Ratatosk]

коника можно у ветеринаров поискать. Когда коник повредит ножки, его в расход. В Пардубицах не смотрел бы, там беговые

[All Aix]

16 минут назад, GDV сказал:

Сначала ножом, разумеется (только какая нафиг финка, у нее лезвие короткое и толстое, а у меня нормальный мясницкий нож)

Ну, уел. И правда - финка, она в полевых условиях. Когда дня четыре отбиваешь избушку лесника от карателей  лаек. А вот сеточка следов не оставляет - лёгонькая.

[All Aix]

8 минут назад, Ratatosk сказал:

коника можно у ветеринаров поискать. Когда коник повредит ножки, его в расход. В Пардубицах не смотрел бы, там беговые

Не канает. Жеребёнок нужен. Я это тебе - как друг татарки татарину.

[Ratatosk]

ну я их не ем, только свинок. Так что не знаю, что там такие тонкости

[Archer]

5 часов назад, GDV сказал:

Очень хочу кусок коня. Можно лошади. Можно пони

Надо женщин поспрашивать. Со вчера, может, остались...

[Ratatosk]

это которые избы жгли? ))

[dovolen]

7 часов назад, GDV сказал:

Очень хочу кусок коня.

Я с поляком прошлым летом познакомился. Так его семья лошадей разводит на мясо.
Всё жаловался, что год у них там сухой совсем был. Кормить нечем.
Но сейчас с Польши возить не особо удобно вроде.

[All Aix]

Лосятина всяко лучше - природно чисто бегающий конь.

[GDV]

před 6 hodinami, dovolen napsal:

Но сейчас с Польши возить не особо удобно вроде.

Разумеется, мясо должно быть немороженым.