Бастурма

[GDV]

Бастурму я начал делать весной этого года, когда из-за коронавирусного локдауна нечем было себя занять. Вдруг вспомнил свое далекое детство, как моя бабушка, если находила на ялтинском рынке подходящий и не слишком дорогой кусок говядины, делала вяленое мясо в специях. У нас во дворике, в тени под густым виноградом, часто висела замотанная в марлю длинная "палка". 

И захотелось мне бастурмы. Купить в Праге не выйдет, нет её у нас. Решил сделать сам, благо времени было навалом (процесс весьма долгий, недели три занимает). Сначала сделал из свинины - просто потому что в супермаркете напротив дома как раз продавалась чрезвычайно симпатичная свина вырезка (называемая еще "прямитина") в виде красивой палки. Сделал - и разочаровался. Получилось что-то не особо внятное, малопохожее на вкус детства, и вообще выброшенные деньги и время. Я даже не стал никого угощать и никому об этом эксперименте не сказал. 

Но, к счастью, я всё же решил попробовать еще раз уже с говядиной, и результат был существенно лучше. Поэтому этим вариантом бастурмы я угостил двоих друзей, которые тоже оценили его по достоинству. После чего я стал делать бастурму с разными вариантами специй, экспериментируя также с засолкой и температурным режимом, и после череды более или менее успешных рецептов нашел-таки тот, который в итоге давал тот самый вкус из детства. Бастурма походила также на ту, что я покупал на рынке у татар, будучи в прошлом году в Москве. И испытание на живых людях (в том числе, нескольких форумчанах) показали перспективность выбранного направления :).

Выделив пару-тройку наиболее удачных рецептов, я сейчас налаживаю их мелкосерийное производство, дабы не подходить к делу кустарно - ведь до этого я вялил мясо просто на террасе, то есть зависел от капризов погоды (а это принципиальный момент). Кроме того, близилась зима, поэтому пришлось подумать о серьезном подходе к делу. Но об этом чуть позже, а пока предлагаю попробовать результат моих усилий (на фото выше) и написать отзыв - потому что я еще долго буду улучшать и совершенствовать, и любая конструктивная критика будет очень полезна. 

 

 

[Satenik]

5 минут назад, GDV сказал:

и написать отзыв - потому что я еще долго буду улучшать и совершенствовать, и любая конструктивная критика будет очень полезна. 

Фото - так себе. Совершенствуй.

А мясо - супер.

Как человек, который просто так мясо есть не станет, энергия смерти и всетакое, только если оно того стоит.

[GDV]

20 минут назад, Satenik сказал:

Фото - так себе. Совершенствуй.

Фотографий, сама понимаешь, море очень разных. Чем эта конкретно так себе?

21 минуту назад, Satenik сказал:

А мясо - супер

Мерси :).

[Satenik]

2 минуты назад, GDV сказал:

Фотографий, сама понимаешь, море очень разных. Чем эта конкретно так себе?

Так фотографируют vanocne cukrovi.

А не сырое (пусть и вяленое) мясо.

Маскулинность должна быть.

[GDV]

1 минуту назад, Satenik сказал:

Маскулинность должна быть.

А, вот ты о чем. 

Так это не фото так себе, это просто ты хочешь другой сюжет :).

Но да, я себе помечу постановку с окровавленными тесаками, валяющимися тушами и огромным волосатым маскулином :).

4 минуты назад, Satenik сказал:

vanocne cukrovi

Vánoční. Извенити пажалуста :).

[foreigner]

Уууухх! Прям за самое-самое задел! Записываюсь в ученики! "Кто тут крайний? Никого. Так я первый!"

[Satenik]

Цитата

Vánoční

jojo))

[Archer]

1 час назад, GDV сказал:

А, вот ты о чем. 

Так это не фото так себе, это просто ты хочешь другой сюжет :).

Но да, я себе помечу постановку с окровавленными тесаками, валяющимися тушами и огромным волосатым маскулином

Да всё намного проще решается - прифотошопь туда армянский коньяк

[amigo]

Отличное фото и вкус хороший ... спецфисский. 

[GDV]

9 часов назад, foreigner сказал:

Прям за самое-самое задел! Записываюсь в ученики!

За что я тебя задел?..
Учеников (пока) точно не требуется, требуются пожиратели!

8 часов назад, Archer сказал:

Да всё намного проще решается - прифотошопь туда армянский коньяк

Я могу и сфотографировать, зачем фотошопить.
С алкоголем будет отдельная тема и отдельные фотографии, ибо это следующее направление деятельности.

[amigo]

4 часа назад, GDV сказал:

С алкоголем будет отдельная тема ...

Португезский??? Интересно. Сплю и вижу 20-ти летнюю Мадеру. За нормальные цены... 

[foreigner]

4 часа назад, GDV сказал:

...требуются пожиратели!

С удовольствием бы... но за морем телушка - полушка, да рубль перевоз)))

[GDV]

1 час назад, amigo сказал:

Португезский??? Интересно.

Ага.

Но мадеру не планирую. Начну с вин.

24 минуты назад, foreigner сказал:

С удовольствием бы... но за морем 

Так вам-то зачем, у вас на месте можно купить :).

[Andruxa]

16 часов назад, Satenik сказал:

мясо есть не станет, энергия смерти и всетакое

 

[foreigner]

1 час назад, GDV сказал:

Так вам-то зачем, у вас на месте можно купить :).

поищу... но как-то на глаза ни разу не попадалась... не найду - буду из заграницы выписывать