Какой кофе Вы пьете дома?

[Кафка 38]

Морковный забыл.

Ненавижу морковный.

 

 

Хотелось бы услышать поучительные истории тех, кто кофе сперва терпеть не мог, а потом внезапно взлюбил нежно.

Вот как это было. Сначала я кофе не любил, но пришёл в гости и тут же взлюбил нежно-нежно.

 

 

[StYlus. 1]

Ещё, наверно, на фуршете должно очень понравиться.

 

Ключевое слово — даром :^)

[Sergei 11]

[perfect 0]

Эти какой кофе пили? Что-ли?

[Yevgen35 0]

Больше всего люблю кофе из гейзерной кофеварки.

+1

Пользую вот такую.

 

[GDV 9761]

Не хотел поддаваться на провокацию топикстартера, но всё же пару копеек своих добавлю.

Основной опыт, который я вынес из своего многолетнего кофепития - не только кофе (как сырье) и принцип приготовления играют роль, но и конкретные модели/девайсы, использующиеся для.

Например, одно время я считал, что главное для эспрессо - это хороший свеже- и правильно молотый кофе плюс электрофикация всей страны давление не меньше 15 бар. И всё, остальное не имеет значения.

Но оказалось, что еще как имеет. Например, берем один и тот же кофе (какой-нибудь не самый отстойный, ну пусть чистую арабику Сегафредо или Лавацца). Засыпаем его в, опять же, вполне приличную кофемашину (скажем, Де Лонжи), которая имеет встроенную мельницу и вообще вся такая продуманная. А с другой стороны имеем очень подозрительный ноунейм, который был куплен (не мною) в, прости господи, Теско. По акции. За пятнадцать рублей ноль-ноль копеек, или как-то так. Причем там какая-то идиотическая по своей неюзабильности система обслуживания. И тот же самый Сегафредо засыпаем туда.

И там, и там декларируется одинаковое давление. Выставляем одинаковый граммаж. Воду из одной бочки берем . И в результате Де Лонжи варит какой-то условный нормальный приличный кофе, за который просто не стыдно, но не более. А китайский (или малазийский?) девайс жужжит и выдает ощутимо более вкусный вариант, который хочется повторить, не отходя от кассы.

Что там, унутре, происходит такого?

[StYlus. 1]

Ты знаешь, возможно, разница в пользу «не15барной» машинки как раз в том, что там нет тех самых 15 бар, которыми всем пичкают мозги. Насколько можно судить по интернетам, правильное давление для эспрессо — вовсе не 15, а 9 бар.

[GDV 9761]

разница в пользу «не15барной» машинки как раз в том, что там нет тех самых 15 бар

Ничего не могу сказать. У тех машинок, о которых я веду речь, 15 бар. У обеих.

 

[Karl 529]

это там так указано, но на деле там только два параметра: температура и давление. и у китайской штуки наверное +/- отклонения больше, вот за счет этих неточностей и вкус другой.

[StYlus. 1]

Что там, унутре, происходит такого?

Может, у китайско-малайзийской эти бары только на наклейке, а унутре их происходит меньше :^)

[borůvka 99]

Ничего не могу сказать. У тех машинок, о которых я веду речь, 15 бар. У обеих.

Еще зависит от плотности прессования массы кофе. Она должна быть так аккурат. Иначе кофе получается слишком жидким или безвкусно-горьким.

Мне так думаеццо. Тут из одной и той же коробки берешь "подик", закладываешь в одну и ту же машину, а кофе получается не всегда одинаковым. где-то не по уму трамбанулось и все - в чашке плавает фигня, а не кофе.

[GDV 9761]

Интересное соображение.

Но это если кофе молотый, и его ты укладываешь сам. А когда встроенная мельница, то ты только зерна засыпаешь, а что там дальше происходит - it's beyond your control .

[borůvka 99]

Интересное соображение.

Но это если кофе молотый, и его ты укладываешь сам. А когда встроенная мельница, то ты только зерна засыпаешь, а что там дальше происходит - it's beyond your control .

Ну, может случайная величина зерен, или как намолотое уляжется. Не?

[Karl 529]

Ну, может случайная величина зерен

ахёёё, каких зерен? или размер частиц в помоле? Чтобы размер оказал влияние на вкусовые качества напитка, частицы по размерам должны отличаться раз в пять. Представьте себе 1 мм и 5 мм. Видимая разница!

 

Принцип работы машинки прост, водичка, нагревающаяся в резервуаре, образует пар, который под давлением просачивается сквозь молотый кофе. Пар можно перегреть/недогреть и тд.. Давление пара проходящего через помол тоже играет свою большую :-) роль. Итак имеем два базовых параметра: температура и давление. Концентрация реагентов постоянна в обоих машинках, катализатора у нас нет. Скорость реакции (и как следствие продукт) зависит от числа столкновений молекул реагирующих веществ - больше давление (до определенного предела), быстрее реакция подходит к концу.

 

Температура это энергия реагирующих молекул. Вспомним правило Вант-Хоффа - скорость химической реакции при увеличении температуры на 10 градусов возрастает в 2 - 4 раза. Это как раз применимо к китайской штуке, которая не дотягивает до норматива.

 

В какой-то из машинок соотношение этих двух параметров не соблюдается и реакция не протекает до конца. GDV потребляет ее промежуточный продукт и это ему нравится.

[borůvka 99]

ахёёё, каких зерен? или размер частиц в помоле? Чтобы размер оказал влияние на вкусовые качества напитка, частицы по размерам должны отличаться раз в пять. Представьте себе 1 мм и 5 мм. Видимая разница!

Не, ну я конечно простая, нетехническая деушка, и про молекулы так красиво не умею. Но!

На мой взгляд, если в помолочный отсек загружается объем, а не вес, то даже небольшая разница может повлиять на вкус. Т.к. между бОльшими зернышками образуются бОльшие воздушные пространства. И вместо прессованной таблетки из кофейного порошка могет получиться рассыпная кучка. И тогда кофе получится слабый. Вода просто быстрее нужного прольется. Вот при ручной загрузке это видо нагляднее. Даже оочень незаметная разница в количестве насыпаемого кофе играет большую роль в качестве. И даже в уже фасованных подах все зависит от того, как равномерно в нем уляжется содержимое после вложения пода в емкость.

Уф...Чет я сильно разговорилась...