Зашла тут в компании дискуссия о том, почему в жарком приморском климате плохо получаются сухие вина, но хорошо - полусладкие и десертные. Ну то есть понятно, что потому что там растут более сладкие сорта, но почему бы не сделать хорошее сухое вино из сладкого винограда?
Если что, то причина (помимо более мелких нюансов) в том, что брожение у правильных сухих вин останавливается естественным путем, когда дрожжи погибают. Это происходит либо когда уровень сахаров в сусле становится очень низким, либо уровень алкоголя слишком высоким. У сладких сортов винограда алкоголь достигает критического уровня (что-то типа 15 процентов и выше) в тот момент, когда сахара еще слишком много. Это и не дает вину быть достаточно сухим при правильном производстве. Вопрос, конечно, решается путем всяческих искусственных манипуляций и добавок, но это неизбежно сказывается на качестве.