Пельмени!

[Gydwin]

2 минуты назад, Ratatosk сказал:

выключать и ждать 3 минуты - газ экономишь?

Почему? Хотя и это не вредно.)

Тут речь о сочности (мясной сочности пельменией, не сочности от воды).

Мясо, после термообработки до определенных температур и времени воздействия - начинает выделять сукровицу (сок) и, если ты перегреешь/передержишь мясо, то этот сок высыхает (если готовишь на сковороде), или вытекает в воду... Как-то так.

 

2 минуты назад, Ratatosk сказал:

А изначально был куст. Съел я его

на мясе экономишь? )

[ess]

6 минут назад, GDV сказал:

Кроме того, у тебя дерево, а лаврушка - это куст. Так что какие ты там листья жуешь - неизвестно .

[Ratatosk]

Я пробовал и ветки жевать варить. Невкусно

[Gydwin]

Только что, Ratatosk сказал:

Я пробовал и ветки жевать варить. Невкусно

вспомнил анекдот про мышей и кактус. 

[GDV]

2 минуты назад, Ratatosk сказал:

Я пробовал и ветки жевать варить. Невкусно

Я тебе в воскресенье подсуроплю куриных пельмешков - они получше веток будут...

[Zeb Stump]

Пельмени надобно варить в предварительно грамотно приготовленном бульоне...:-)

На любителя: перед едьбой положить в тарелку капелюху виноградного уксуса и сливочного масла...

[GDV]

Кстати, да - уксус! И масло. Такие варианты часто встречал. Спасибо.

[GDV]

Окончательный рецепт:

 

Цитата

 

Способ приготовления:

• Довести воду до кипения, при необходимости посолив по вкусу и добавив лавровый лист.
• Бросить пельмени, не размораживая их предварительно.
• Варить 7-8 минут с момента, как вода закипит вновь.
• Употребить горячими - со сметаной, соевым или любым другим соусом, сливочным маслом или уксусом.

 

 

[Zeb Stump]

Варить пельмени надо сразу две порции в каждую харю. Вторые порции охлаждаются и прячутся в холодильник. При необходимости вынимаются и жарятся на сливочном масле с капелькой корейского соуса. Быстро и сердито.

[Andruxa]

28 минут назад, Gydwin сказал:

То, что вода не нагревается выше 100, это понятно. Но тут дело не в температуре, а в том, что при интенсивном кипении тесто разрывается пузырями и излишним броуновским  трением пельменя о пельмень.

Только что варил пельмени от @GDV, как раз забыл уменьшить мощность конфорки, кипело на 8-ке, очень интенсивно. Никаких проблем, тесто не разорвалось. 

С солью, кстати, аккуратнее надо. Я в первый раз посолил "как обычно" - 2 чайные ложки на кастрюльку, получилось пересоленно. 1 ложка норм. В самих пельменях довольно много соли.

[Archer]

31 минуту назад, Gydwin сказал:

Но тут дело не в температуре, а в том, что при интенсивном кипении тесто разрывается пузырями и излишним броуновским  трением пельменя о пельмень.

Ещё размер кастрюли влияет. Если накидать много в маленькую, нижние развалятся, верхние недоварятся (потому что будут торчать из воды, подпираемые нижними). Места должно быть достаточно, чтобы они поместились после всплытия. 

[Archer]

8 минут назад, Zeb Stump сказал:

Варить пельмени надо сразу две порции в каждую харю. Вторые порции охлаждаются и прячутся в холодильник. При необходимости вынимаются и жарятся на сливочном масле с капелькой корейского соуса. Быстро и сердито.

Можно ещё варить прямо в сковородке с высокими бортами. С плавным переходом в жарку после выкипания воды. Тогда ничего не теряется с бульоном

[GDV]

5 минут назад, Andruxa сказал:

Только что варил пельмени от @GDV, как раз забыл уменьшить мощность конфорки, кипело на 8-ке, очень интенсивно. Никаких проблем, тесто не разорвалось. 

@Mishan тоже с удовольствием отмечал этот факт. 

5 минут назад, Archer сказал:

Места должно быть достаточно, чтобы они поместились после всплытия. 

По идее, ты прав, однако я варю время от времени большую порцию (всю пачку) в небольшой кастрюле, где они плавают в два слоя. Все ок. Но, думаю, в три слоя уже будет тот эффект, про который ты сказал.

[Archer]

2 минуты назад, GDV сказал:

плавают в два слоя

Два - это нормально, это достаточно большая кастрюля

[GDV]

6 минут назад, Archer сказал:

Можно ещё варить прямо в сковородке с высокими бортами. С плавным переходом в жарку после выкипания воды.

Вот это что-то новое.
Предлагаю фотосессию этого действа: с меня пельмени, с тебя сковорода и фотографии :).