Бастурма

[GDV]

před 2 hodinami, Ages napsal:

на заднем плане по телефону с дэушкой болтает

Ну, положим, с кем он болтает - неизвестно :).

[GDV]

Внимаю всем, кого может касаться :).

В связи с хронической нехваткой у меня времени, до конца года новых порций не будет. Осталось с полсотни упаковок, так что если что - потом не говорите (те из покупателей, что читают форум), что я не предупредил. 

 

[Dremuchij]

11.11.2021 в 19:47, GDV сказал:

В связи с хронической нехваткой у меня времени, до конца года новых порций не будет.

ты ж сам говорил, что дело по времени не очень затратное, важнее соблюсти технологию. 
 

[GDV]

1 час назад, Dremuchij сказал:

дело по времени не очень затратное

Ну, во-первых, всё относительно. Когда особо делать нечего, то оно не затратное. А когда есть чем заниматься - очень даже. 

Во-вторых, бастурма делается за Прагой. Туда только дорога час туда, час обратно. И если начал - то технологический цикл нужно выдерживать, хочешь или не хочешь. А это значит, например, что нужно приехать в конкретный день и вынуть мясо из соли, а у тебя этот день, как назло, расписан весь, и хоть разорвись. А не приедешь - мясо пересолится. . И таких ответственных шагов несколько. Кого-то из работников, кто там занимается другими делами, просить - ну наверное да. Но надо их научить сначала, показать, и не один раз, а для этого нужно время, котого... см выше :).

Так что пока только джерки буду делать. Там всё намного флексибильнее и ближе территориально . Мяско нарезал тонко, замариновал, выдержал сутки, высушил 5 часов - и хрусти под вино и фильм :).

[Dremuchij]

22 минуты назад, GDV сказал:

Мяско нарезал тонко, замариновал, выдержал сутки, высушил 5 часов

в сушилке?

[GDV]

10 часов назад, Dremuchij сказал:

в сушилке?

Конечно, как еще-то. При температуре 65 градусов. В этом и заключается разница между вялением при невысокой температуре (бастурма) и сушкой (джерки). В первом случае мясо медленно ферментируется, во втором из него только удаляется влага, причем быстро. Биохимическая разница огромна, про это можно отдельно и долго говорить :).

[Dremuchij]

я у тебя проконсультируюсь, хочу тоже немножко деликатесов себе и родным делать :).

[GDV]

Пиши-звони, конечно.