Здоровое питание

[Leda 1]

Tereza, спасибо.

У меня даже руки чешутся поделиться парой рецептов, не тырнетовских, а из старых бабушкиных блокнотов. Но как-то не с руки, на фоне мужчинских рассуждений - отчего в мире нет продуктовой гармонии.

Читаю и невольно чувствую, что волосы светлеют.

[trond 1]

сулугуни и домашняя колбаска.

Об этих позициях поподробнее, пожалуйста! Как, из чего, какими судьбами рецептики... Можно в тему о всяких Вкуснятинках... Чтобы ТС не дразнить ( А кто говорил, чтоб удет легко? )

[Leda 1]

Именно колбаска на фото покупная. Я просто знаю правильных товарищей, у них и разживаюсь.

У самих коптильня в гараже пылится без дела уже лет 10, но там столько возни... поэтому ищем, кто умеет это делать правильно за деньги.

 

Рецепт сулугуни у меня еще в процессе совершенствования.

А делаю следующим образом:

Творог, при приготовлении(а я его делаю с помощью сквашивания молока кефирным грибом) доводится почти до кипения. Пока еще теплый, помещается в сито под пресс. Чем плотнее он спрессуется тем лучше. Остывший спрессованный творог натирается(можно обвалять в соли и поприжимать рукой) крупной солью и в холодильник на пару дней.

Готовую творожную головешку аккуратно нарезаем ломтями, толщиной около сантиметра или чуть толще, главное чтоб не раскрошилось. Ломтики бережно опускаются в кипящее молоко или сыворотку. Там их нужно вымешивать(в одном направлении), пока не начнут расплавляться и тянуться. Это где-то минут 10.

Расплавленные полоски достаются и опять в сито под пресс. Можно еще чуть соли сверху.

Выдержать остывший сыр в холодильнике еще 2-3 дня и все, можно есть.

 

Некоторые особенности:

- на всех этапах ключевое слово "аккуратно", т.к. если творог раскрошится до кипячения или в процессе получится кака;

- молоко для изготовления творога нужно брать самое жирное, какое найдется;

- при желании в кипящее молоко, на этапе плавления, можно добавить чуть соли или ароматных травок, но лучше без фанатизма;

- вымешивать нагреваемые полоски лучше деревянной ложкой;

- у меня не всегда после нагревания получается красиво вынуть расплавленную массу, поэтому я опускаю в молоко марлю (чтоб улеглась по дну, концы сверху), потом плавлю творог и в конце просто вынимаю марлю, помещаю её в сито под пресс.

[StYlus. 1]

Всё полезно, что в рот полезло.

Особенно если само полезло ;^)

[Krapiva 0]

Leda, восхищаюсь!

Все красиво, вкусно и полезно, а еще трудоемко. Ваш рецепт сулугуни очень заинтересовал меня, наверное попробую приготовить.

Я летом на даче заготавливаю чай из Иван чая, приучила всех на работе к нему и дома в воскресенье утром завариваем. Это точно здоровый напиток. Улучшает настроение, успокаивает, укрепляет иммунитет, можно давать детям. Могу поделиться рецептом и чаем. Вкус чая разный получается от травы в июне, июле или августе, я люблю июньский чай. А растет ли Иван чай в Чехии?

[trond 1]

ЧАЙ может быть только из ЧАЙНОГО ЛИСТА. Может быть с добавками трав, но не менее 51% в составе должен быть ЧАЙ. Все остальное - настои трав, отвары, компоты, и тому подобное. Точно так же, как не может быть ЗЛАКОВОГО КОФЕ.

Как на Руси назывался напиток из Иван-чая до того, как завезли ЧАЙ из Индии? И как назывался сам Иван-чай?

А то придумали: чай фруктовый, чай ромашковый, чай хрен-знает-какой...

Это - как Česko судилось с ЕС за Pomazankové MASLO

[Leda 1]

Как на Руси назывался напиток из Иван-чая до того, как завезли ЧАЙ из Индии?

На Руси его по латыни именовали амоор хемирион. *и глазами так *

 

 

Krapiva, давайте рецепт, че ж не?

Травяные отвары не очень, но может когда успокоиться возжелается.

[Коломчанка 4]

У нас в Коломенском районе после лесных пожарищ этим иван-чаем все пепелища заросли.

Я насобирала мешок. Пила месяц. Толку - ноль. Вреда, правда, тоже ноль. И невкусный. Никакой.

 

Зы. Кипреем его у нас зовут.

[Victor-1 0]

Я (пока) только читал о Иван-чае.

Фанаты говорят что по вкусу близок к настоящему. Я правда сомневаюсь))

Но в случае с ним обязательно ферментировать. Скатываете листья, из них выделяется немного соку, который сбраживает массу и придает (я предполагаю)) приятный вкус.

Обязательно попробую летом.

Прошлым летом насушил малиновых листьев, вкус просто супер.. правда при добавлении к черному цейлонскому)

 

С сулугуни отличный рецепт, хоца страшно)

От себя подкину как делают панир (тот самый который делают в индийской кухне с много чем готовится, напр со шпинатом).

В свежее молоко, не доведенное до кипения, выжимаются лимоны (1 или 1,5 на литр).

Немного остужаем, под пресс.

Оч хорошо добавлять в овощные блюда. И в тот же тушеный шпинат.

 

 

[Conejito 0]

Я поняла - Витю надо в бочку с квашеной капустой перед выносом её на холод дня на три, и будет ему саще и конец темы :-)))

[Krapiva 0]

Коломчанка, а вы ферментировали свой мешок кипрея или Иван-чая (Сhamerion angustifolium)?

Копорский чай производили артельно в деревне Копорье, сейчас там есть лишь развалины Копорской крепости. В Нижнем Новгороде активно возрождают производство, в некоторых монастырях и в Санкт-Петербурге уже есть в продаже. Вкус непривычен, но хорош. Состав травы хорошо изучен в советское время, содержит кучу полезных элементов и витамин С. Еще называют мужская трава, читайте.

 

[Satenik 1391]

В свежее молоко, не доведенное до кипения, выжимаются лимоны (1 или 1,5 на литр).

Немного остужаем, под пресс.

Оч хорошо добавлять в овощные блюда. И в тот же тушеный шпинат.

Я кефиром сквашиваю.

А на сыворотке делаю супы - вкуснее, чем просто на воде. Борщ, например.

Да, Стилусошка, вегетарианский.

 

А панир на топленом масле обжариваю.

[Krapiva 0]

Leda, есть масса рецептов приготовления Иван-чая, но мой, конечно, лучший:

После 20 июня собираем верхние сочные листья Иван-чая, просто "ошкуривая" макушку растения.Собранные листья прокручиваем в ладонях и складываем в целлофановый пакет на ночь.(на 12-15 часов) При скручивании листа появляется сок растения и "включается" процесс ферментации, после чего появляется легкий, приятный фруктовый запах. Нельзя передержать, будет обратное- неприятный запах и испорченный вкус. А затем, всю потемневшую массу ставим в духовку и помешивая, сушим при 100градусах.Можно приоткрыть духовку для проветривания.Можно для красоты добавить сиреневых цветов. Хлопотно, но интересно и вкусно.

Еще делают гранулированный чай- все собранные листья пропускают через крупную решетку мясорубки и сразу в духовку на 100гр., часто помешивая. Быстрее, цвет темнее и вкус хороший, но другой.

Пробуйте, не пожалеете.

[Victor-1 0]

Я поняла ..

Я не настолько загоняюсь едой, чтоб все счатье от нее))

[Коломчанка 4]

Коломчанка, а вы ферментировали свой мешок кипрея или Иван-чая (Сhamerion angustifolium)?

Нет, если честно, не ферментировала. Надо попробовать. Если не будет лень.