Солёная/копченая рыба для пива

[borůvka 99]

Не, ну нравится людям вырезать и забивать - пусть. Рыба от этого не портится. Хотя, и лучше не становится.

Не, я может быть не права, но жабры- своего рода фильтр, через который рыба всякую каку процеживает, зачем эту гадость солить? Объясните неграмотной дилетантке, рыбосолы- профессионалы !

[Subudaj 30]

Итак, по части засолки для последующего вяления рыбы. Сразу оговорюсь, каждый рыбак (рыбоед, пивопотребитель и т.п.) знает как это надо делать, поэтому на истину в последней инстанции не претендую.

Сухой засол: для него, как впрочем и для "мокрого" берется не иодированная соль. Соль должна быть крупной, т.к. основное ее назначение не только засолка, а удаление влаги из рыбы. Рыбу натирают солью, что удаляет слизь и банально напихивается соль под чешую. В рот и жабры соль принудительно тоже насыпают, чтоб не говорили отдельные знатоки (для мелкой рыбы это не обязательно). На дно ящика стелят холст (вариант с ящиком ИМХО идеален, потому что стекает через щели выделяющийся сок), сыпят слой соли, на него укладывают плотными рядами, голова к голове, брюшком вверх рыбу, пересыпают солью и так следующие ряды. Сверху крышка и гнет. Примерный расход соли 1.5 - 2 кг на 10 кг рыбы. В зависимости от размера рыбы срок 5-10 дней. Посудина должна находится в прохладном месте. При отсутствии возможности ящичного варианта - любая неокисляющаяся посудина. После засолки - промывка, м .б. даже 1-2 дневное вымачивание - и на сушало. Короче, методом вариаций вырабатывается нужная технология, чтобы обеспечить приятный хозяину посол.

Мокрый способ: растворяете в воде соль, чтобы плавала мелкая картошка. Для вкуса добавляют ложку сахарного песка. Уложенную рыбу заливаете раствором. 3-7 дней в прохладном месте.

Вариант мокрого - провисной (для жирной рыбы). Рыба в развешивается в посудине так, чтобы не давила друг на друга.

[Strannik 1]

жабры- своего рода фильтр, через который рыба всякую каку процеживает

 

Рыба не каку процеживает, а воду. Просто воду. :-)

[Dim 0]

В анало-гичном припаде, нельзя употреблять внутрь так же печёнку, почки и легкие всяких зверей и пциц. А реальный ответ - глупство всё это; я пока не встречал человека, который бы сжирал голову от вяленого леща.

[Subudaj 30]

Не, я может быть не права, но жабры- своего рода фильтр, через который рыба всякую каку процеживает, зачем эту гадость солить? Объясните неграмотной дилетантке, рыбосолы- профессионалы !

Вы кильку кушаете? Так вот там кишки внутри А жабры -это легкие рыбы, никакой гадости там не остается. При варке - да, могут давать горечь. Но заниматься выдиранием их при засолке - это лишнее. Тем более, когда это не десяток рыб.

[Dim 0]

Subudaj, а чего ж это ты так, слово правильное знаешь,

а технологию излагаешь неправильную?

[borůvka 99]

Рыюа не каку процеживает, а воду. Просто воду. :-)

Эта потвора может быть чистую воду цедит, а рыба грязную речную( озерную)...

Мне так кажется.

[Mgr.Jodd 0]

Итак, по части засолки для последующего вяления рыбы. .......

Спасибо

[Subudaj 30]

Subudaj, а чего ж это ты так, слово правильное знаешь,

а технологию излагаешь неправильную?

Гы... я ж сказал, технологов больше , чем рыбы...

[borůvka 99]

Но заниматься выдиранием их при засолке - это лишнее. Тем более, когда это не десяток рыб.

Т.е. никакой особой тайны нет, просто лень вырвать ?

Я жабры удаляю всегда, не зависимо от "солить " или "жарить". Не люблю их вида, особенно, когда соленую "дюрбанят". Безжаберная как-то пригляднее выглядит.

[Kelt 0]

Dim, в жабры соль набивается на тот случай что бы они были более просолены,и у шальной мухи не было шансов яйки там отложить

 

ЗЫ я рыбьи головы ем

[borůvka 99]

Dim, в жабры соль набивается на тот случай что бы они были более просолены,и у шальной мухи не было шансов яйки там отложить

 

ЗЫ я рыбьи головы ем

Тем более, не вижу смысла эту часть рыбьего тела оставлять и солить.

[Subudaj 30]

правильную соль продают тут и тут Фасовка там правда по 50 кг.

Чтобы мухи/осы не портили я предпочитаю под сеткой сушить. Есть еще фигня с протиранием слабым раствором уксуса, но ИМХО это изврат.

[Kelt 0]

borůvka делай просим как тебе заблагорассудиться

[Andruxa 945]

До недавнего времени то, что показывали на экскурсии использовали только для розлива в бочки (кеги для ресторанов) и на экспорт.

 

Так и пьем-с в основном Плзень в пивных. Преимущественно из танков. Да и из кегов неплохо. По поводу экспорта вот такая штука есть... Сравнивал я "экспортные" бутылки и те, которые продаются в Чехии. Тот же вкус, тот же запах. Такое же вкусное пиво. Ну ничем не отличаются. Единственный плохой Плзень - это тот, который льют в Калуге (его, видимо, как раз по Вашей технологии и делают).

 

По поводу исков и законов: технология производства пива как минимум выложена на сайт в рекламных целях. Если там вранье, то это нарушение закона о рекламе, обман покупателя и так далее.