Кавказкая кухня

[Subudaj]

Жажда

[borůvka]

Баклажаны промыть, срезать концы, сделать продольный надрез, но не до конца.

Проварить 5 мин., откинуть на сито, затем положить под гнет на 40 мин.

Я делаю проще. Прокалываю пару раз баклажаны вилкой, чтобы кожица не полопалась, и на решетку в духовку (на 170*, минут на 15-20, пока не обмякнут)

Баклажаны получаются без воды, более ароматные, и не надо париться с их угнетением.

[AgentXXX]

На форуме обьявились угнетатели!

Дождётесь апельси балкажановой революции.

Рецепт неправильный.

Там нет ключевой фразы - ДОБАВИТЬ КИЛОГРАММ МЯСА.

[Leda]

... ДОБАВИТЬ КИЛОГРАММ МЯСА.

Это завсегда правильно. Мясом трапезу не испортишь.

 

borůvka, смотрите, там баклажаны маринуются и маринад почти полностью состоит из уксуса.

Если баклажаны совсем будут "обезвоженны" впитают маринада слишком много.

Вкус уксуса будет ярче выражен и может перебивать остальные. Что не желательно.

Я тоже люблю запекать баклажаны, но для всякой баклажанной икры, быстрого приготовления.

 

Вот, например, одна из любимых, которую я называю "сырая икра". Здесь почти все продукты в сыром виде, т.е. витаминки сохраняются.

Продукты(все овощи указанны приблизительно к средним размерам):

На 3 запеченных и очищенных от кожуры баклажана

- 1-а сырая морковь

- 1 лук

- 2-3 зубочка честнока

- 3 помидора

- 2 салатных перца

Все измельчается в мясорубке.

Перемешивается и добавляется по вкусу: подсолнечное масло, уксус, соль, перец молотый.

Можно немного зелени.

Если будут кушать дети, то переца молотого, уксуса, честнока и лука можно добавить меньше.

Если только взрослые любители, да под вкусную рюмашку - к овощам можно добавить половинку острого перца.

[ocean]

Хозяйке на заметку (хоть и не в тему)

В Глобусе на Зличине была замечены аутентичные устройства для шинкования капусты. Один в один как в детстве. Раньше в ЧР я их не встречала.

[borůvka]

там баклажаны маринуются и маринад почти полностью состоит из уксуса.

Если баклажаны совсем будут "обезвоженны" впитают маринада слишком много.

Leda, ну и фиг с ним, пусть впитают. Маринад можно сделать с поправкой, чуть больше воды, меньше уксуса. Это не сложно. Пробовала и ваш вариант, очень вкусно, но баклажаны, подготовленные к маринованию в духовке, не надо потом "отжимать" от воды и остаются более хрустящими, что мне как раз очень нравится.

[Leda]

... что мне как раз очень нравится.

Это самое главное.

Почти убедили, попробую как-нибудь, поэкспериментирую.

 

[sega]

Если кому запала в желудок душу настоящая абхазская аджика (с сухумского рынка), то рекомендую

http://www.dumpotravin.cz/inshop/potraviny...enina/feferony/[id-2419695]-feferonovy-krem-6x130g.html

ну очень похоже )

В Кауфлэнде.

[Knopik]

А как она по специям? Похоже?

[Amelia]

По дороге с работы я обнаружила новый ресторан азербайджансокй кухни, называется "Buta" (латинскими буквами) - если через речку идти по мосту Палацкего, он - на углу на нашей набережной, т.е. на малостранской стороне. Цены местами запредельные, меню местами совсем непонятное, но определенный интерес все равно есть . Кто соберется за компанию - будем рады .

[sega]

Специи, скорее всего, другие... но в общем и целом ооочень напоминает. Даже в России ничего подобного не встречал.

Вторая баночка заканчивается

[Amelia]

Про аджику - по всей Праге уже пооткрывали столько магазинов с аджиками, огурчиками, квасом и пельменями, что грех жаловаться. Для меня теперь ближайший - на Намнести Миру. Цены - весьма удовлетворительные, а качество продуктов из Миксмарта никогда не вызывало нареканий .

[Knopik]

Подробнее, пожалуйста, где на Нам.миру?

 

Ну магазанчики то пооткрывали, а вот квас пару раз вылила в раковану, гадость еще та. Пельмени тоже, не везде и не все съедобные.

Так что постоянно ищется качество.

[Amelia]

Если от Намнести Миру идти по трамвайной линии в сторону остановки Яна Масарика (десятка и шестнадцатый поворачивают на Корунни, туда не надо ), то по правой стороне будет магазинчик с русскими продуктами. Ассортимент всегда свежий, пельмени я выбираю сама - по проценту мяса в фарше . Последний раз брала два килограмма, но сынок уже все съел, пакетики помню только зрительно . Девочки - продавщицы очень милые, подсказывают, советуют, короче, работают на постоянную клиентуру. Хмели-сунели у них по 15 крон пакетик.

П.Сы. А про квас мы с тобой уже говорили. НЕЛЬЗЯ покупать консервированный квас. Если самой лень соблюдать традиции, покупай концентрат - и вперед. Да, есть продукты, которые нельзя купить в готовом виде и в хорошем качестве одновременно. ИМХО.

[Conejito]

Была у меня подруга в Минске, так вот по отдельности у нас с ней пельмени никогда не получались вкусными, но иногда мы устраивали "кулинарный день" - она делала тесто, а я фарш, у кого-то из нас дома, лепили вместе - от то было щасте.

С тех пор у меня комплекс неполноценностей :-) Кто тесто умеет делать тонкое - зову на "кулинарный день".