dovolen 2910 Nahlásit příspěvěk Odesláno April 27, 2015 ...Например ... Bill, но ведь это не одно и тоже? Продолжительность и способ окисления. Степень ферментации. Quote Sdílet tento příspěvek Odkaz na příspěvek Sdílet na ostatní stránky
Bill 1009 Nahlásit příspěvěk Odesláno April 27, 2015 в чем разница между глубокой и сильной ферментацией? но ведь это не одно и тоже? Продолжительность и способ окисления. Степень ферментации. Что такое ферментация? Пример - надкусываем яблоко, почти сразу в этом месте запускается процесс окисления (кислород взаимодействует с яблочным соком) и процесс ферментации (бактерии начинают активно кушать это яблоко), через незначительное время оно почернеет... - подобный процесс происходит в овощах, фруктах, в винограде при изготовлении вина. С чайным листом происходит тоже самое, когда производят с ним определенные манипуляции: надламывают его и мнут, при помощи высоких температур, ускоряют брожение, в результате запускается процесс ферментации. Чем больше надломов в чайном листе и чем дольше мы оставляем его в таком сыром, расквашенном виде, тем глубже и сильнее происходит процесс ферментации, тем значительнее изменения происходят в чайном листе, тем более темный настой он дает. Quote Sdílet tento příspěvek Odkaz na příspěvek Sdílet na ostatní stránky
GDV 10028 Nahlásit příspěvěk Odesláno April 28, 2015 Bill, ты либо как-то не особо удачно прикалываешься, либо увиливаешь. Что такое фермантация, и что она бывает разной степени, известно и так всем. Но ты при этом использовал две характеристики - мол, бывает сильная ферментация, а бывает глубокая. Я тебя спросил - в чем разница? А ты пускаешься в многословные рассуждения о причинах, корнях и исторических предпосылках ферментации. Quote Sdílet tento příspěvek Odkaz na příspěvek Sdílet na ostatní stránky
dovolen 2910 Nahlásit příspěvěk Odesláno April 28, 2015 Что такое ... При переработке чайного сырья осуществляются несколько контролируемых процессов. Два основных из них: окисление и ферментация. Это два разных процесса. Да, окислительный процесс в чайном листе происходит примерно также, как и в надрезанном яблоке (никакие бактерии в этом процессе не участвуют). Да, при ферментации идёт процесс окисления, но под действием содержащегося в чайном листе фермента - фенолоксидазы. Этот фермент находится в связанном с нерастворимыми частями листа состоянии и в обычных условиях не проявляется. Оба процесса, окисление и ферментация, проходят одновременно, но в разной степени интенсивности. Комбинация управляющих воздействий при обработке (температура, влажность...), позволяют получить многообразие сортов чая из одного и того же сырья. Может быть исключением является "белый чай", сырьё собирается с тех же кустов, но в виде нераскрывшихся почек, не насыщенных ещё хлорофиллом. А вот пуэры, по моим сведениям, ферментируют с участием привнесённых бактерий. Quote Sdílet tento příspěvek Odkaz na příspěvek Sdílet na ostatní stránky
GDV 10028 Nahlásit příspěvěk Odesláno April 28, 2015 0! Тут все ясно и понятно. Quote Sdílet tento příspěvek Odkaz na příspěvek Sdílet na ostatní stránky
Andruxa 945 Nahlásit příspěvěk Odesláno April 28, 2015 По степени ферментации сотни сортов чаев в Китае условно разделяют на 7 групп по степени ферментации: Перепутали ферментацию с окислением. Бывает Quote Sdílet tento příspěvek Odkaz na příspěvek Sdílet na ostatní stránky
Bill 1009 Nahlásit příspěvěk Odesláno April 28, 2015 Перепутали ферментацию с окислением. Бывает Не перепутал, а упростил объяснение. Можем сказать и иначе. Чай классифицируют не по степени ферментации, а по степени и характеру ферментативного окисления. И даже при такой формулировке - суть классификации чаев (см. выше) почти не изменится.) Quote Sdílet tento příspěvek Odkaz na příspěvek Sdílet na ostatní stránky