Что мы едим

[GDV 10055]

31 минуту назад, serj_nv сказал:

Зачем солить макароны, в гарнирах и соусах/кетчупах  соль есть. 

Я не использую никакие соусы-кетчупы. Сливочное масло и сыр сверху. Если моцарелла, то вообще пресно выходит.
А совершенно несоленые макароны таки не такие вкусные. Соль не должна ощущаться, но должна присутствовать.

[Кот-баюн 1914]

Согласно ГОСТу СССР, для приготовления 100 кг Докторской колбасы необходимы были следующие ингредиенты:

• 25 кг жилистой мякоти говядины высшего сорта;
• 70 кг нежирной свинины;
• 2 л цельного коровьего молока;
• 75 шт. куриных яиц;
• соль;
• сахар;
• специи (исключительно мускатный орех и кардамон).

Согласно современному ТУ, она состоит из следующих компонентов:

• птичьего мяса (30 %);
• мясной эмульсии, т.е. переработанных субпродуктов (25 %);
• соевого белка (25 %);
• мяса (10 %) – ВОТ ОНО, НАШЛОСЬ;
• муки и крахмала (6-8 %);
• вкусовых и прочих добавок – каррагинана из водорослей, гуаровой камеди, фосфатных химических соединений, нитратов и нитритов (2%). Есть и еще несколько рецептов, но мяса в них примерно в таком же процентном соотношении.

[GDV 10055]

7 минут назад, Кот-баюн сказал:

Согласно ГОСТу СССР

Сейчас такая колбаска стоила бы дороже любой сырокопченой :).

[Ratatosk 2674]

Соль в макаронном тесте есть, можешь не солить :)

 

[Кот-баюн 1914]

Коктейль "Спящий засранец."

100 гр. водки

50 гр. снотворного

50 гр. слабительного.

[Karl 570]

соли барбитуровой кислоты с алкоголем?!.. ой ой..

[serj_nv 2574]

10 часов назад, Кот-баюн сказал:

Согласно ГОСТу СССР, для приготовления 100 кг Докторской колбасы необходимы были следующие ингредиенты:

Справедливости ради уточняй госту какого года. Т.е. колбаса образца 1936 г.

Цитата

Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесённого длительного голодания (конкретно — «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»), отсюда и её название.

например отличалась даже по госту от той которой производили после 1974/79г. не говоря про современную  

Цитата

Действующий ГОСТ 23670-2019 долю продуктов в составе колбасных изделий не указывает.

[dovolen 2910]

11 часов назад, Кот-баюн сказал:

Согласно ГОСТу СССР

Ещё одно прочтение истории...

 

ГОСТ 23670-79

 

[dovolen 2910]

Из Интернета:

~~~~~~~~~~~~~~~~
Система Государственных стандартов появилась в 1925 году, однако лишь в 1940 году появилась всем нам так хорошо знакомая аббревиатура ГОСТ. Соответственно, до 1940 года не могло быть документа с таким наименованием.

Одно из первых упоминаний Докторской колбасы действительно было в альбоме Пищепромиздата в 1938 году, где были указаны обязательные рецептуры мясных изделий.

Согласно альбому Докторская содержала:

- говядину высшего сорта - 15 кг;

- свинину нежирную - 60 кг;

- свинину жирную - 25 кг.

В 1946 году был выпущен первый ГОСТ на вареную колбасу: ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия, пришедшие на смену Альбому Пищепромиздата. Рецептура в этом ГОСТе по основному сырью была  полной копией рецептуры 1938 года. К слову, именно в этом ГОСТе был впервые введен нитрит для производства вареных колбас в замен селитры.

Далее был ГОСТ 1979 года и далее мы все хорошо знаем.

 

Таким образом, формально альбом 1938 года можно приравнять к ГОСТу, т.к. на тот момент это был главный регламентирующий и обязательный документ в отрасли. Однако писать на современной колбасе, выпускаемой по ГОСТ Р 52196-2011, что она соответствует рецептуре 1938 года не правомерно, т.к. сам сырьевой состав, регламентируемый новым ГОСТом отличается в значительной мере от рецептуры 1938 года.

[Bill 1017]

13 часов назад, Кот-баюн сказал:

Согласно ГОСТу СССР, для приготовления 100 кг Докторской колбасы необходимы были следующие ингредиенты:

• 25 кг жилистой мякоти говядины высшего сорта;
• 70 кг нежирной свинины;
• 2 л цельного коровьего молока;
• 75 шт. куриных яиц;
• соль;
• сахар;
• специи (исключительно мускатный орех и кардамон).

Согласно современному ТУ, она состоит из следующих компонентов:

• птичьего мяса (30 %);
• мясной эмульсии, т.е. переработанных субпродуктов (25 %);
• соевого белка (25 %);
• мяса (10 %) – ВОТ ОНО, НАШЛОСЬ;
• муки и крахмала (6-8 %);
• вкусовых и прочих добавок – каррагинана из водорослей, гуаровой камеди, фосфатных химических соединений, нитратов и нитритов (2%). Есть и еще несколько рецептов, но мяса в них примерно в таком же процентном соотношении.

Всё что не делается в в современном и цивилизованном социуме, делается из-за денег, ради денег и только ради них...

[Кот-баюн 1914]

2 часа назад, dovolen сказал:

Ещё одно прочтение истории...

Как бы то ни было, но по ГОСТу колбаса была как-то здоровее, чем нынешнее прочтение рецепта.

[Кот-баюн 1914]

2 часа назад, dovolen сказал:

Однако писать на современной колбасе, выпускаемой по ГОСТ Р 52196-2011, что она соответствует рецептуре 1938 года не правомерно

Неправомерно даже писать, что это колбаса.

[GDV 10055]

1 час назад, Кот-баюн сказал:

Неправомерно даже писать, что это колбаса.

Ну а что это? Длинное, цилиндрической формы. Не огурец же.

[Кот-баюн 1914]

1 час назад, GDV сказал:

Ну а что это?

Это - другое.

[GDV 10055]

6 минут назад, Кот-баюн сказал:

Это - другое.

Колбаса, аналогичная натуральной.