Что мы едим

[GDV]

2 часа назад, Zeb Stump сказал:

нахрен его растворять в холодной воде 

Видимо, при неколикратном споласкивании тот же эффект наступает. Что в лоб, что по лбу. Главное - уменьшить количество крахмала. В след. раз обязательно попробую промыть уже порезанную. О результатах доложу :).

[Zeb Stump]

Только что, GDV сказал:

Вот не люблю ни на сале, ни на масле.

Вот для этого и нужны понты в виде медной сковороды...;-)

[Zeb Stump]

Только что, GDV сказал:

 Главное - уменьшить количество крахмала.

Для этого его надо просто смыть  проточной водой. Как его можно вымочить из картохи? Гидротехникам этого не понять...;-)

[Andruxa]

40 minutes ago, GDV said:

А корочка в любом случае образуется.

Значит крахмал есть. Корочка это карамелизированные меланоидины, которые получились в результате реакции Майяра. Без крахмала ее не будет (попробуй получить корочку, поджарив огурец). Осталось посмотреть на йодную пробу воды. Кстати, какая температура воды? Hint: до 60 градусов не будет ничего. Выше 60 крахмал превращается в клейстер. Эти 60 должны быть постоянно, а не просто горячей воды налить и оставить. 

[GDV]

1 час назад, Andruxa сказал:

Значит крахмал есть. 

Естественно, есть. Он не может не есть, просто его не должно быть слишком много. 

1 час назад, Andruxa сказал:

 Кстати, какая температура воды? 

Неважно, какая. Там явно дело в смывании, а не в вымачивании. Я ж писал выше - все проверю экспериментально :).

[Andruxa]

15 hours ago, GDV said:

Я ж писал выше - все проверю экспериментально

А как именно экспериментально? Крахмал это кристаллы, очень мелкие. И они конечно же не лежат на поверхности картошки, а находятся внутри. "Смыть" там можно ну совсем верхний слой, если вообще это возможно. Поэтому йодная проба была бы интересна, чтобы понять, реально оно "смывается" или там какие-то совсем другие процессы происходят.

[Shinigami]

Многоуважаемые сэры, а где вы йод берете в Ческу?

[buster]

В соли

[Shinigami]

Соль на ссадину... интересная идея, свежая такая ))))

[GDV]

3 часа назад, Andruxa сказал:

А как именно экспериментально? 

Пожарю без водных процедур и с. 

3 часа назад, Andruxa сказал:

 Поэтому йодная проба была бы интересна

Возможно, но увы :).

17 минут назад, Shinigami сказал:

Многоуважаемые сэры, а где вы йод берете в Ческу?

Мы - нигде :).

[Satenik]

23 часа назад, GDV сказал:

Вот не люблю ни на сале, ни на масле. Но допускаю, что свой кайф в этом найти можно.

Осталось попробовать на жире, снятом с фуа-гра 

 

Не пойму, какая ценность в картошке без крахмала? 

И - да - я люблю как раз-таки слипшуюся жареную картошку. Раз в год вспоминаю об этом и делаю себе.

Но я не белорус, что уж там,  согласна есть картошку только вынужденно в  блюдах с сыром и только определенный сорт (которого в Чехии не найти).

[Andruxa]

1 hour ago, GDV said:

Пожарю без водных процедур и с.

Я верю, что с водными процедурами получается лучше при прочих равных условиях. Но оценить количество крахмала после жарки еще сложнее. Поэтому пока неочевидно, что дело именно в крахмале. 

31 minutes ago, Satenik said:

Не пойму, какая ценность в картошке без крахмала? 

Диетическая  

[Shinigami]

2 часа назад, Satenik сказал:

Не пойму, какая ценность в картошке без крахмала? 

Наверное, такая же, как в сексе без женщины 

[GDV]

11 часов назад, Satenik сказал:

Осталось попробовать на жире, снятом с фуа-гра 

Гыныально. А это ты сейчас пошутила, или где?

Цитата

Не пойму, какая ценность в картошке без крахмала? 

А без крахмала и не получится. Речь о том, чтоб уменьшить его количество до правильного.

Цитата

И - да - я люблю как раз-таки слипшуюся жареную картошку. 

Вкусовщина :). 

Цитата

Но я не белорус, что уж там

Я тоже, ежеличо.

9 часов назад, Shinigami сказал:

Наверное, такая же, как в сексе без женщины 

Неее, аналогия неуместная :). Картошка без крахмала полезнее, чем с. А секс без женщины не существует. Такшта...

[Satenik]

13 часов назад, GDV сказал:

Гыныально. А это ты сейчас пошутила, или где?

Нет, конечно.

Я на Рождество обычно делаю сама фуа гра (та еще процедура, чесгря....), жир потом снимаю, замораживаю и жарю на нем картошку.

Французы научили, нищеброды.

Цитата

 

А секс без женщины не существует. 

 

С тобой не согласится минимум 4% населения