Что мы едим

[vladiSib]

народ, а что думаете про мясо из Глобуса?

вроде как получше чем из макро. по ценам ненатужно больше.

[Subudaj]

Однозначно лучше.

[vjashlav]

Уже почти 15 лет покупаем мясо в "Макро", ничего не течёт, не воняет, даже если берёшь по скидке, когда срок хранения остался 1-2 суток, просто супер.

В мясе немного разбираюсь, имел в предприятии убойный цех, холодильник и колбасный цех.

Конечно по вкусу не домашнее мясо, особенно индейку с домашней адыгейской не сравнить, но исходя из способа откорма всё равно неплохо.

 

[Kotig]

Молодой бычок пошёл сушиться.

Петушки имели большой успех, дети изображали больших мух, воруя приглянувшиеся кусочки готового продукта. На очереди - рыба (лосось пойманный в открытом море).

З.Ы. Бычок ночь пролежал в холодильнике, ничего из него не вытекло, от слова совсем. Был обозван "неправильным".

[GDV]

Бычок как долго путешествовал к тебе, прежде чем ночью полежать?

Открою секрет: если купить мясо в Макро и слить то, что в ванночке может быть жидкого, то тоже ничего не натечет. Хоть за одну ночь, хоть за две.

[sega]

А может давайте вы бычков уже буде разводить... а мы будем к вам приезжать

[borůvka]

Бычок как долго путешествовал к тебе, прежде чем ночью полежать?

Между прочим, есть "парную" говядину - кулинарский моветон. )

Мясо должно созревать при определенной температуре (1*-2*)около 2 недель, иногда и до двух месяцев. Потому как цена мяса сильно увеличивается после процесса (потеря в весе и др. расходы), ни в одном супермаркете Чехии зрелого мяса не продают. Искать надо у резника или самим в него поиграться. После созревания мясо должно быть чуть влажное, но из него не должно ничего вытекать.

[Kotig]

На говядине частенько пишут - "дозревало 14 дней". Так что "зрелого мяса не продают" - это преувеличение.

[Olina-solo]

Хорошая говядина ,пример.Наверно такие фермы есть и в центральной Чехии- Иф http://www.nalok.cz/farmy/farma-rudolec/ho...zova-u-sokolova

[Olina-solo]

Коровы,бычки пасутся на чистых лугах/ Славковский лес/ ,сено на зиму им вдоволь заготавливается .Промышленности ,загрязняющей близко нет.

[borůvka]

На говядине частенько пишут - "дозревало 14 дней". Так что "зрелого мяса не продают" - это преувеличение.

Ага. Мясо, напущенное водой, закрывают в вакуумные упаковки и оставляют лежать. Называют это "мокрым созреванием". Никаких рисков и потерь.

По-настоящему туша должна отвисеться насухо в целом куске, потерять при этом 10-15% веса. Вкус от этого только улучшается. Но проблем с сухим созреванием много, процесс стоит денег, поэтому чешское мясо для супермаркетов в 95% случаев продают уже на 3-5(!) день после убоя.

Информация от профессиональных резников, если что.

[Kotig]

Ну это - да.

С чего вообщем и началась дискуссия. Мне для сушения такое мясо (в котором куча лишней воды) подходит слабо. По процентам не скажу, но нормальное мясо пришлось поискать.

Искать надо у резника или самим в него поиграться.

Знакомый резник - это конечно хорошо, но неплохо бы найти устойчивый источник не сильно дорогого и качественного мяса (расстояния до пары сотен км - не пугают). Играться в резника - можно конечно, но даже пол туши, это всё же многовато. Не говоря уже о живом быке ))))).

[GDV]

Между прочим, есть "парную" говядину - кулинарский моветон.

В курсе. Но речь не об этом была - раз, плюс мне перепадают именно такие "парные" куски - два, а условий для "дозревания при определенной температуре в течение двух недель, а иногда двух месяцев" нет . Либо использовать, либо замораживать - на последнее рука не поднимается .

[serj_nv]

либо замораживать - на последнее рука не поднимается .

Поддерживаю, из-за специфики местности и торговли в RU приходиться потреблять оное,

мясо замороженное и Мясо две большие разницы!

[Andruxa]

народ, а что думаете про мясо из Глобуса?

вроде как получше чем из макро. по ценам ненатужно больше.

 

В Глобусе отличная свинина. За хорошей говядиной только в Макро. Причем, брать надо не чешскую, а австралийскую или, еще лучше, уругвайскую.