Как правильно замариновать шашлык?

[Subudaj 30]

Ты видел реально чешский ресторан с угольным мангалом на котором было бы что-нибудь кроме колбасок?

[Strannik 1]

Но опыта, как я понимаю, нет?

 

Есть. Всё, что содержит сахар в маринаде надо промывать перед грилем. Иначе - обугливается.

[AgentXXX 1]

может в сладком соусе Чили замариновать...

Не надо и пробовать.

Есть. Всё, что содержит сахар в маринаде надо промывать перед грилем. Иначе - обугливается.

+ 100500.

 

[mr.PIN 0]

Фиг с ним, с медом.

 

Тогда просто, чтоб было вкусно. На угольном мангале.

[Blondberry 3]

..Взбрендило мне рОбра пожарить на гриле. Чтоб с медом и вкусно...

Рекомендую исключительно из личной практики - чтобы получилась сладкая карамельная корочка на мясе (куриные крылышки, челагач, ребра), медом смазывается практически готовое на гриле мясо. Я смазываю мясо кисточкой, даже не снимая его с решетки. 5 минут и готово.

Правильно писали выше, что сахар в маринаде в результате превращает мясо в полуфабрикат в корочке из активированного угля .

[Bet 71]

С медом и горчицей прекрасно делабтся ребра в духовке, а на гриле таки обугливаются.

 

У меня вопрос по теме: Кто-нибудь гриловал/запекал предваренные ребра?

Я так делаю колено, а с ребрами что-то не слишком хорошо получается.

[mr.PIN 0]

Рекомендую исключительно из личной практики - чтобы получилась сладкая карамельная корочка на мясе (куриные крылышки, челагач, ребра), медом смазывается практически готовое на гриле мясо. Я смазываю мясо кисточкой, даже не снимая его с решетки. 5 минут и готово.

О! Хорошая идея!

Тогда с тебя рецепт маринада

[Blondberry 3]

Маринуешь мясо по своему рецепту. Мед натуральный пчелиный наносишь кисточкой на мясо за 5 минут до готовности .

[Archer 1636]

Ребра на рынке заказал на завтра, специй дома завались. Мед есть.

Сам процесс мариновки представляю, но на гриле такое ни разу не делал.

 

Про гриль (мангал) и мариновку: http://stalic.livejournal.com/410735.html

Про готовность: http://stalic.livejournal.com/410500.html

Солить или не солить: http://stalic.livejournal.com/411234.html

[mr.PIN 0]

Ой, как красиво-то все! Спасибо!

 

 

 

[Amorales 0]

Тут надысь пёк я вепрово колэно.

Колэно сожрали, до полированных костей, и осталось полкастрюли пивного бульОна, в котором варил я коленку и которым поливал потом пекя ея. Такого жыда как я, ещё поискать, а тут полкастрюли ароматнейшего бульОна из пива, мёда, с луком тмином и перчиком.

 

Жена предложила выплеснуть. Но я сказал: - Да я тебя..!(с)

 

Налил я немного виноградного уксусу и слил пойло в пузатую бутыль из под оливкового масла. Дай думаю, - постоит в холодильнике. Случайно потом купил свиной корейки на кости и использовав бывший бульён пожарил на углях на решётке.

 

Решётку глодали потом тоже...

 

Поскольку, каждый раз для производства такого удачного намаза печь коленку ломает, следующий раз я сделал намаз отдельно и специально для изготовления корейки на косточке. Вышло не хуже.

 

Поэтому привожу тут состав намаза и метод, коим надлежит под ним готовить куски трупа убитого парнокопытного животного:

 

 

намаз для свиной корейки на кости:

 

- Велкопоповицкий козел черны

- мёд

- Лук репчатый (чуть не забыл - (сакра))

- виноградный уксус (добавлять в холодный состав по вкусу)

- чёрный перец

- лавровый лист (класть за 5 минут до снятия с огня, вынуть после остывания)

- майоран

- тмин цельный

 

Все ингридиенты на вкус. Окончательный продукт не должен быть излишне сладким. По опыту на 05 пива - мёда, половину столовой ложки, - не больше.

 

Проварить 15-20 минут (пока не сгинет пена), постоянно помешивая. Пену снимать не нужно. сама уйдёт.

 

Остудить до комнатной температуры. Вынуть репчатый лук. Добавить по вкусу уксус. Слишком до кислого - ни к чему. Степень кислотности - максимум как у апельсинового сока.

 

Корейку порционными кусками залить составом и оставить на час - полтора.

 

Слить намаз в удобную ёмкость (которую невозможно перевернуть возясь возле огня)

 

Перед укладкой на решётку корейку посолить крупной солью и поперчить 5-ю перцами. Можно пожамкать с парой зубчиков давленого чеснока.

 

Жарить на горячих углях часто поворачивая.

 

Важно: Каждый раз - перевернув смазывать верхнюю сторону "намазом" - кулинарной кистью или с ложки.

[StYlus. 1]

намаз для свиной корейки

Про намаз для свиьни мумульманам рассскажи :^)

[Basilio 0]

свиьни мумульманам рассскажи :^)

Серега незкламал

 

[GDV 10051]

Поэтому привожу тут состав намаза и метод, коим надлежит под ним готовить куски трупа убитого парнокопытного животного:

Красавец. Специалист. Вопросов нет.

Но, пожалуйста, бульон! Через "о", не через "ё". Ну ради меня .

[Amorales 0]

Хозяйское слово закон, чо...

Ладно хоть к колэну нет претензиев.

Хотел попростонароднее повыражаться. Так не дают. Скоро и не поматерисся при беременных детях