Как правильно замариновать шашлык?

[dajastah]

Ты здря так нос воротишь Человеки суть падальщики, и ферментированное мясо (читай слегка протухшее затлевшее) нашему желудку огого как

 

Для справки, вплоть до двадцатого века птицу преимущественно готовили так, что тушки вешали за шею куда-нибудь в кладовку (добавочно учитываем, что морозильников тогда не было) и иногда слегка подергивали за лапки. В моменте когда шея при подергивании отрывалась (т.е.уже слегка подгнила) - мясо было подготовлено для дальнейшего приготовления.

 

P.S. Хотя сам не знаю как бы я такое мясо ел И ел бы вообще

[GDV]

Ты здря так нос воротишь

А ты зря считаешь, что я нос ворочу.

Я просто не нашелся, что сказать.

 

 

ферментированное мясо (читай слегка протухшее) нашему желудку огого как

Теперь я начинаю понимать природу твоей осведомленности о поведении человеков в кислотных ваннах.

 

 

[dajastah]

Это с кулинарией никак не связано, скорее с другим http://forum.gid.cz/index.php?showforum=89 моим хобби

 

 

Из другой области. Я в Штатах реально подсел на jerky - постоянно жевал в дороге. Есть подозрение, что так как вместо бургеров и сладостей ел только мясо - похудел даже на пару кг. Теперь буду пытаться дома приготовить.

[GDV]

Jerky... Вяленое мясо это просто . Бастурма - вкус, знакомый с детства. Химии в нынешнем продукте не слишком ли много? Я тут пару раз покупал - ерунда. Видимо, у тебя там вкуснее было.

[StYlus.]

jerky - постоянно жевал в дороге

А я не смог прожевать и выплюнул :^)

 

Правда, оно было не американское, то есть, наверно, неправильное. Недостаточно тухлое заферментиризированное :^)

[Gydwin]

Я прям не знаю, что на это сказать. Промолчу.

Что-то на Люцию Билу похожа...

По теме: каждый знаток хвалит свой шашлычек...

Мы делаем так:

- если свинина, то только шейка. Если баранина, то - все равно;

- ничего очень кислого в маринад не заливаем. Если баранина, то можно зерна спелого, хорошего граната засыпать (и размять их, чтоб пустили сок), но тут возникает неудобство с косточками (на любителя, в общем);

- лук кольцами (потом его и на шампур можно, с шампиньонами -их предварительно обмазать растительным маслом и посолить/поперчить по вкусу), перец (можно один черный, или смесь из разных), но все желательно свеже- и крупномолото;

- из жидкости - хорошо минералкой (обязательно - с газом) залить.

На первом этапе - все (специи не добавляем, они горят, но если сильно хочется, то "прочь нэ"? Но мы из специй - трав, чеснока и пр., отдельно, делаем разные соусы на основе белого йогурта - с ними потом и простой хлеб уходит, без мяса...).

Мариновать можно ночь, а можно и 2-3 часа.

Соль (крупного помола) добавлять за полчаса перед жаркой.

Про мангалы, угли, их температуре и расстоянии до мяса - уже все сказано-пересказано.

Да, тушить огонь под мясом лучше непосредственно на углях, т.е. снимая мясо, а не заливая (т.о. смывая и все вкусные канцерогенчики ) сверху, по мясу (ну, т.е. мы так делаем).

Вкусных шашлыков всем!

[Katrin]

О! Истину глаголешь!

 

Они жарили то что сегодня бегало? По опыту говорю, что убил только что сам или убили у тебя на глазах, маринации не подлежит ?),

[Amorales]

Джерки - вещь! Только их и жрали пока ехали. На любой газовой станции - по 20 сортов.

 

А ещё есть пеммикан. Настоящий.

 

Продукты:

1кг. сушеной говядины или оленины; как сушить мясо здесь

750 гр. сушеных ягод - черники, земляники, или яблок, или изюма;

500 гр. животного жира или топлёного свиного сала;

Земляные орехи - арахис или семечки (не жареные);

мёд.

 

Приготовление:

Сухое мясо пропустить несколько раз через мясорубку и растолочь в порошок (или смолоть в блендере). Перемешать с половиной сушеных и растолченных ягод. Эту смесь залить горячим топлёным жиром, добавить немного мёда. Всё тщательно перемешать и добавить все остальные ингредиенты. Смесь после охлаждения сложить в закрытую посуду и поставить в холодильник.

____________________________________________________

Пеммикан (англ. pemmican, заимствовано из языков индейцев алгонкинов), брикеты из сушёного и растёртого в порошок оленьего или бизоньего мяса, смешанного с жиром и соком кислых ягод. Изобретён индейцами Севера Северной Америки, хранившими П. в кожаных мешках. П. отличался лёгкой усвояемостью и большой питательностью при малом объёме и весе; был удобным продовольствием при дальних переходах. В 19-20 вв. П. из оленины или говядины изготовляется пищевой промышленностью Канады и США для снабжения полярных экспедиций и зимовок (постепенно вытесняется разнообразными пищевыми концентратами).

[Katrin]

- лук кольцами (потом его и на шампур его можно,

 

Лук добавляется для чего? Не для вкуса-аромата, а опять же для смягчения мяса. Априори.

Ну и сам по себе маринованный лук очень вкусный .

 

Шейка - на любителя. Ибо жирная. Лучше все же вырезка, ИМХО. Причем, все зависит от бюджета. На малый - так свиная. Баранина, говядина - тоже лучше вырезка... И мягкая, и нежирная.

 

Шашлык - это шест кусков. Неважно, чего, хоть сусликов

 

 

 

[Katrin]

Jerky... Вяленое мясо это просто . Бастурма - вкус, знакомый с детства.

Болгарских магов в Праге еще нет? У них была неплохая бастурма (по воспоминаниям 1985 г).

 

Теперь я начинаю понимать природу твоей осведомленности о поведении человеков в кислотных ваннах.

 

Ванны минеральные (КВ)?

[GDV]

Болгарских магов в Праге еще нет? У них была неплохая бастурма (по воспоминаниям 1985 г).

Э-э... В те годы я еще пацаном кушал бастурму в Ялте .

Но имхо всё, что тут, в Праге, может продаваться - априори эрзац. Ну просто всё, что хотя бы чуток не местное. От помидоров до пельменей и от бастурмы до грибов.

[Katrin]

Ну просто всё, что хотя бы чуток не местное.

 

А мясо? Оно ведь тоже чаще импортное...

 

[Коломчанка]

Ну фсе! Вы меня доконали! Муж спрашивает, чего я хочу на день рождения, а я аж зарычала:"Шашлык !"

[GDV]

А мясо? Оно ведь тоже чаще импортное...

У меня было ощущение, что оно местное. "Шо, опять?!" ©

 

Ну фсе! Вы меня доконали! Муж спрашивает, чего я хочу на день рождения, а я аж зарычала:"Шашлык !"

Ой какая замечательная жена - хочет на ДР шашлык .

[Katrin]

У нас в Интерспаре чуть не имя быка пишуть