А мне всегда казалось, что шампанское годится только на аперитив...
tanya, я Вам напишу, как я готовила солянку, но учтите, что я адаптирую рецепты под а) свой вкус, б)вкус гостей, с) наличие продуктов. Писать буду долго.
Мне нравится использовать рыбный бульон, в том числе с других рыб. Чаще всего у меня это были головы и хвосты семги – продавались в Ашане за копейки. В этот бульон клала корни петрушки, сельдерея, морковки. Ну, и лаврушку там, перцы какие-нибудь извращенные, белый, розовый.
Осетрину резала кусками такого размера, чтобы во рту уместилось, но мало не показалось.
Как разделывать ее – лучше прочитать в книжках. У нее такие гадкие штуки торчат из хребта. Если ошпарить кипятком – легче удалить.
Морковку в сам суп не клала – у меня стойкая нелюбовь к сочетанию морковки с помидорами. Но вообще-то положено. Еще положено рассол и/или соленые огурцы. Их я тоже не клала, но это, думаю, дурацкое влияние на меня французской кухни. Не стоит прислушиваться.
Между оливками и маслинами я выбирала черные - не знаю кто они, оливки или маслины – путаю всегда. Каперсы не клала, потому как у нас всегда гостевались очень консервативные мужики. А так, думаю, каперсы должны быть весьма в кассу.
А дальше, боюсь опозориться, но я делала тупо так.
бульон
осетрина
лук
помидоры
томатпаста
оливкимаслины
соль-перец-травы
Пассеровала в растительном масле лук, добавляла резанные и ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖИ помидоры, томатпасту. Минут пять-десять тушила.
В кипящий бульон кидала осетрину, сразу же эту массу и нарезанные оливки.
Ну и до готовности рыбы. Тоже минут 5-10. Соль-перец.
Травы кладу по настроению и наличию.
Честно говоря - сахар. Я вообще его всегда кладу туда, где есть помидоры, уксус или лимон. Но вон МакSим не кладет.
В тарелку всегда давила лимон. Себе, по крайней мере.