Ну прям как в старые добрые времена. На симпозиумах.
Различные мнения. Гипотезы. Догадки...
А я вот краем уха слышал, что с одного и того-же куста чайного растения изготовляют зелёный и чёрный чай - различными режимами сушки и естественного окисления. Далее, как из чёрного, так и из зелёного чая можно получить различные сорта путём дальнейшей ферментации, обжарки, добавлением присадок, например для ароматизации.
Из экзотических способов обработки чая в Китае, слышал про то, что один из сортов зелёного чая скармливают лошадке, ждут минут сорок пока в её желудке чай подвергнется ферментации, забивают бедненькую, вспарывают желудок... и наслаждаются напитком.
А пуэр вроде-бы "изобрели", когда по бескрайним просторам азиатских пустынь водили караваны с вьюками чая. При повышенной влажности и в не чистых мешках чай "бродил", т.е. бактерии его жрали, ферменты разлагали... Но продукт получился с новыми, и говорят полезными качествами. Хотя и выглядел слежавшимся да и с запахам слегка протухшим.
А знакомая китайская девушка утверждает, что у неё дома чай пьют только первых двух весенних сборов, собранный утром до определённого угла солнца над горизонтом, срывают только совсем молодые листочки, вялят в тени, сворачивают в зависимости от сорта в различные формы шариков, розочек... Но чай у неё вкусный! В магазинах такого нет. Я не нашёл ничего подобного.