Интересно, кстати, что исходное е в русском языке перешло под ударением в ё. А если там был ять, то на его месте осталось е. Есть нюансы, правда (заимствования из церковнославянского или слова, испытавшие его влияние, выпадают из правила). Но, скажем, хлеб был с ятем, и поэтому не хлёб. А вот похлёбка - не будучи родственной слову хлеб - через ё, ибо исходно там было е под ударением.