Cнегурочка, если он совсем свежий, ему дня два отвисеться надо, желательно в холодном помещении.
Здесь фотки как ощипать и выпотрошить. Тынц
А приготовить можно как всякую дичь - нашпиговать английской сланиной,
обжарить на сковороде, чтобы мясо "затянулось",
потом сложить в утятницу, подлить красным вином (можно всю бутылку, вино все равно выкипит), добавить специи (яловец, душистый перец, розмарин), соль, перец. Закрыть крышкой и в духовку (170* часа на полтора).
После вынуть бажанта, омачку загустить 2 ст. ложками "шипковой мармелады" и ложкой строуганки, проварить минут 5 на медленном огне и все. Готово.