Не знаю, как в их фарности, но по правилам перед венчанием должна быть "сходка и распределение ролей". :-)
Зайдите в костёл, договоритесь о встрече, вам всё расскажут, просветят. Ничего страшного в этом нет. Мало кто в Чехах ходит в костёлы по-настоящему, поэтому народ, почти так же как вы, не знает традиций. На Мораве люди чуть понабожней, и то перед венчанием консультируются.
Вообще, в костёле родители речи не произносят, только после обряда поздравят детей и готово. У свадебного стола можете речнить сколько хотите и о чём хотите: напутствуйте, желайте, советуйте, всё в вольной форме и на ваше усмотрение.
Как проходит церемония, все подробности обряда описано здесь:
http://www.liturgie.cz/svatba/svatba-krok-za-krokem/