Салат из спаржи.
Для салата :
500 гр. целой спаржи
небольшой пучок рукколы
6-8 перепелиных яиц
8-10 анчоусов
100 гр. сыра "Пармезан"
Заправка
1/2 банки оливок
5 ст. ложек оливкового масла
1 пучок петрушки
сок половины лимона
морская соль
щепотка белого перца
Отварить спаржу в подсоленой воде 5 минут, выложить ее на большую тарелку. Сварить перепелинные яйца всмятку, разломать их пополам и уложить на спаржу. Полить зправкой, добавить анчоусы, посыпать горстью рукколы и сыром "Пармезан", натертым крупными хлопьями.
Заправка
Оливки и петрушку нарезать, влить оливковое масло и сок лимона, посолить, поперчить.
Хороший гарнир к мясным блюдам.