Ответ однозначный - пробовать! Тут ведь какая ситуация: вся барно-коктейльная культура зародилась и активно развивалась именно в США, а следовательно - на их родных и характерных дистиллятах. Потому и большинство виски коктейлей именно на бурбоне, реже - на ржаном, ещё реже - на канадском. На скотче получается совсем немного (в основном скотч-вариации бурбоновых, как Роб Рой - вариант Манхэттена), а на ирландском - вообще мало. А причина в том, что бурбон в среднем ярче, резче и слаще (а ржаной - просто резче), в коктейлях играет интересно и вкусно, а вот скотч уже часто теряется, его более мягкий и тонкий вкус забивают другие ингредиенты. Это не значит, что на скотче нельзя делать коктейли, их просто нужно адаптировать, играть с пропорциями.
Короче. Любишь скотч - пей его просто так, так лучше, но не отказывай коктейлю только из-за бурбона. Бурбону там как раз самое и место