Посоветуйте горькие сорта пива

[Milberry 568]

Народ, подскажите, пожалуйста, что из чешского пивного мейнстрима имеет выраженный горький вкус? Ну, не экстремально, а выше среднего. Спасиб.

[GDV 10051]

Про сорта не знаю, но интересно было почитать. 

Hořkost. Jeden z nejdůležitějších aspektů chuti, dosahuje se ho použitím ušlechtilých chmelů.

Hořkost piva je závislá na obsahu izosloučenin chmele, které zahrnují alfahořké kyseliny. Jejich obsah se může u jednotlivých chmelů výrazně lišit. Například tradiční Žatecký poloraný červeňák má obsah alfahořkých kyselin kolem 3 %, hořké americké chmely mohou mít i nad 15 %. Schopnost chmele udělat pivo hořké klesá s teplotou. Proto hořké chemele používáme na začátku chmelovaru a ty aromatické se přidáme na konci, nebo až po hlavním kvašení při takvzaném chmelení za studena.

Hořkost piva se měří v jednotkách IBU nebo EBU (International/European Bittering Unit). Německé weizeny mají většinou pod 15 IBU. České ležáky mají kolem 30 IBU. Britské bittery kolem 40 jednotek hořkosti. Pořádně chmelené IPA mohou mít hořkost i vysoko nad 100 IBU, bývají to ale speciální kousky.

Ačkoliv podíl alfahořkých kyselin a tedy i jednotky hořkosti se dají změřit objektivně, vnímání hořkosti u piva je subjektivní záležitost. Její působení závisí na stupňovitosti i použitých chmelech. Většinou platí, že čím je pivo silnější, tím méně je hořkost výrazná a pokud je její dosažení žádoucí, musíme použít více hořkých chmelů.

[borůvka 99]

1 час назад, Wilbury сказал:

Народ, подскажите, пожалуйста, что из чешского пивного мейнстрима имеет выраженный горький вкус? Ну, не экстремально, а выше среднего. Спасиб.

Kohout 12° - 31 ibu

Viktor 15° (tmavé speciální pivo) - 40 ibu

Miroslav 17° (světlé speciální pivo) - 46 ibu

[Andruxa 945]

Сейчас уже и IPA стал мейнстримом  Primator и Bernard варят его на постоянной основе. 

Я бы уточнил, какой стиль пива интересует. Одно дело сравнить по этому параметру лагеры. Другое дело биттеры или сильно охмеленные пейл эли. Более крепкие лагеры, как правило, охмеляют сильнее. 

[Milberry 568]

1 час назад, Andruxa сказал:

Сейчас уже и IPA стал мейнстримом  Primator и Bernard варят его на постоянной основе. 

Я бы уточнил, какой стиль пива интересует. Одно дело сравнить по этому параметру лагеры. Другое дело биттеры или сильно охмеленные пейл эли. Более крепкие лагеры, как правило, охмеляют сильнее. 

Я имел в виду, скорее, именно лагеры, причем с нормальным (т.е. неповышенным) содержанием алкоголя. Какие будут рекомендации?

[Milberry 568]

2 часа назад, borůvka сказал:

Kohout 12° - 31 ibu

Viktor 15° (tmavé speciální pivo) - 40 ibu

Miroslav 17° (světlé speciální pivo) - 46 ibu

Надо же, ни одной из этих марок раньше не слышал. Век живи... )

[Andruxa 945]

35 minutes ago, Wilbury said:

Я имел в виду, скорее, именно лагеры, причем с нормальным (т.е. неповышенным) содержанием алкоголя.

А вот здесь есть небольшая засада  Чешские лагеры это стили Czech Pale Lager и Czech Premium Pale Lager. 3A и 3B по BJCP 2015. Для первого допускается 20-35 IBU, для второго 30-45 IBU. 

Отлично выраженная горчинка в Pilsner Urquell. Это 40 IBU. +-5 IBU скорее всего не почувствуете. Поэтому ждать горечи сильнее, чем в Пилзнере, от чешских лагеров не стоит. 

Miroslav 17 - IPA
Viktor 15 - stout
Только Kohout 12 это чешский лежак.

Неудивительно, что Вы не знаете пивовар Faltus, они открылись лишь в 2012 году. И варят далеко не лучшее пиво. Посмотрел - Miroslav я оценил в 2.50 по 5-балльной шкале. Средняя оценка в untappd около троечки. Про Viktor и Kohout ничего не скажу. 

[Milberry 568]

Ну, в общем, поковырявшись в поднятой теме, пришел к выводу. Если хочется пива с горчинкой из общедоступного ассортимента, то либо Pilsner Urquell, либо Radegast. Последний, кстати, оказался весьма недурен.

[GDV 10051]

Уж всяко лучше Урквела, который давно стал ацтоем :(.

[Andruxa 945]

Не соглашусь по поводу Урквелла. Много лет эталон чешского пилса. Уникальное сочетание горчинки и сливочного облака ни с чем не спутать. 

[GDV 10051]

В моем личном мнении присутствует вкусовщина, это несомненно. Не буду спорить, хотя созвучные моему мнения попадались мне не раз.

[Andruxa 945]

Только слепая дегустация может это разрешить. Но увы, это невозможно. 

[Milberry 568]

7 часов назад, GDV сказал:

Уж всяко лучше Урквела, который давно стал ацтоем :(.

Хотел было поначалу возразить. Мол, как же так, все же классика жанра. Но после решил быть объективным. Пошел и сделал сравнительный тест. В итоге, склонен согласиться. У Урквела присутствует какая-то "мыльная" нотка. Отдаю предпочтение Радегасту. А с учетом цены, тем более. 

[Milberry 568]

1 минуту назад, Andruxa сказал:

Только слепая дегустация может это разрешить. Но увы, это невозможно. 

Почему невозможно? Просим жену поассистировать. И наслаждаемся. ))

[Andruxa 945]

Я имею ввиду - сравнить старый Пилзнер и новый. Вообще, если в слепой дегустации присутствует Пилзнер, теряется вообще весь ее смысл Ибо его все четко отличают по вкусу и этот момент уже будет субъективным.


Sent from my iPad using Tapatalk