Яйца

[sega]

Все как обычно - беру яйца, кладу в кастрюлю, заливаю водой из крана, ставлю на эл.огонь, сварились, выливаю горячую воду из кастрюли, обдаю яйца холодной водой из водопровода. Начинаю чистить - а они не чистятся нормально ...

Вопрос: где я допускаю ошибку? раньше всегда нормально чистились, а теперь нет...

 

Похоже, что пока я изучал, как правильно будет "ř", я упустил очень важный технологический момент...

Выручайте

 

[Doktor Pinderschloss]

Я , когда водой холодной обдаю.....у меня тоже плохо чистятся. Попробуй не обливать свои яйца.

[Knopik]

Воду, в которой варите - посолите, тогда нормально чистятся.

[MaxS]

Я пожирая с десеток яйцев в день, закономерности не нашел. Ни с подсаливанием воды или добавлением соды. Охлаждение да часто помогает, как минимум руки не обжигает когда чистишь.

Просто зависит от яиц, напрмер свежести. Ну и PH воды в которой варишь.

Как вариант есть электрическая яйцеварка где они варятся паром и предварительно прокалываются, что дает неплохой результат.

Одно точно помню, что лучше было бросать их сразу в кипящую воду.

В целом нет 100%-го решения.

[Tereza]

Попробуйте после того, как вы их обдадите, оставить их постоять в холодной воде, чтоб они остыли.

Да, соль в воду я тоже кладу по привычке

[Doktor Pinderschloss]

Одно точно помню, что лучше было бросать их сразу в кипящую воду.

Не треснут?

[sega]

Я , когда водой холодной обливаю.....у меня тоже плохо чистятся. Попробуй не обливать свои яйца.

Попробую

 

Воду, в которой варите - посолите, тогда нормально чистятся.

Попробую

 

Одно точно помню, что лучше было бросать их сразу в кипящую воду.

В целом нет 100%-го решения.

Попробую в кипящую.

По поводу 100% - думаю, что ДА. Надо еще сосредоточиться на хорошочистящиеся яйца

 

Попробуйте после того, как вы их обдадите, оставить их постоять в холодной воде, чтоб они остыли.

Кстати, а что значит "холодная" вода? это сколько температура? и сколько им там мёрзнуть? - до секунды не надо, примерно - 10 мин/5 часов?

 

[MaxS]

Одно время много покупал на рынке у фермеров и в результате остановился на больших упаковках из кауфланда.

Эти тру био яйца какие-то странные, даже по вкусу.

[mikmik]

Попробуйте после того, как вы их обдадите, оставить их постоять в холодной воде, чтоб они остыли.

+1 Надо не просто обдать, а остудить.

 

Да, соль в воду я тоже кладу по провычке

Соль в воду не кладу и все нормально чистится.

[mr.PIN]

С детства помню, что свежие яйца плохо чистятся.

Проверено многократно - в деревне, что называется "из под курицы" - хрен почистишь.

А магазинные - всегда лотерея. Фиг их знает, сколько они уже существуют. А производители всегда врут.

 

Кстати, чтоб не трескались, на дно кастрюли нужно положить блюдце, а на него уже яйца.

Потом залить холодной водой и варить. Это для равномерности прогрева.

 

Коэффициент "трескучести" так же зависит от толщины скорлупы. Бывает очень тонкая.

Соль по моим наблюдениям на это не влияет.

[Tereza]

Кстати, а что значит "холодная" вода? это сколько температура? и сколько им там мёрзнуть? - до секунды не надо, примерно - 10 мин/5 часов?

 

Холодная вода - это обыкновенная холодная вода из под крана 25°, оставьте в ней яйца - пусть остывают, через 5 минут воду слейте, и налейте снова холодную воду, минут через 10 можете смело чистить.

В кипящую воду если класть яйца - они треснут, почти пашот получится - блюдо ''ztracená vejce"

[Subudaj]

Тема "гантели" отдыхает.

Правильной дорогой идете, товарищи!

[Dim]

+1

[trond]

Варим, значит, так.

Яйца перед варкой на 15-20 минут заливаем уксусом. Скорлупа растворяется, остается тоненькая пленочка.

Потом эти яйца хорошо промываем в холодном концентрированном содном растворе, чтобы убрать остатки уксуса; перекалдываем в холодную воду и ставим варить.

Варим до готовности. Чистить потом вроде и не надо, только пленочку снять можно.

[lovermann]

Холодная вода - это обыкновенная холодная вода из под крана 25°, оставьте в ней яйца - пусть остывают, через 5 минут воду слейте, и налейте снова холодную воду, минут через 10 можете смело чистить.

В кипящую воду если класть яйца - они треснут, почти пашот получится - блюдо ''ztracená vejce"

Я всегда варил в точности так, как вы написали Но и так яица иногда чистятся плохо, это повышает шансы на легкую очистку, но 100% гарантии не даёт, проверено годами!