Купить ресторан - какие могут быть проблемы?

[Strannik]

Концепция такая - купить, ничего не менять, ну может, какие-то мелочи (кадровые перестановки итп и то вряд ли) получать ту прибыль, которую получает ресторан в настоящее время

 

Утопия.

[Amelia]

Если вы покупаете место для бизнеса - это одно. Если покупаете бизнес вместе с уже существующей клиентурой - это другой вопрос.

Вторая задача сложнее, т.к. нужно сразу решать вопросы с кадрами и поставщиками и одновременно с клиентурой - меню, цены и т.д. Успешный бизнес со стабильной прибылью купить тяжело - нужно иметь информацию, связи в конце концов. Увеличить прибыль уже существующего ресторана - задача еще труднее.

На каких правах вы будете владеть собственностью (или пользоваться ею) - это только вопрос суммы инвестиций - на одних условиях этот бизнес будет стоить столько-то, на других - больше или меньше.

Иными словами - малый бизнес - это не значит меньше работы, это значит - не очень много денег .

[valenika]

Возможно, дискуссия ещё далека от завершения, но попробую обобщить и сформулировать позиции, на которые стоит обратить внимание, принимая решение о покупке или аренды помещения для ресторана.

 

Riita : изучение и анализ документов предмета покупки (аренда, субаренда, собственность); стоимость аренды, коммунальных платежей, тенденции к их росту; анализ финансово-хозяйственной деятельности предыдущих владельцев, предположительные причины продажи бизнеса. Сообщения 2,5,13,15.

 

Rider: оценка места расположения ресторана с учётом 4 критериев (#9); принятие решения о концепции заведения; наличие у покупателя или его представителя опыта в ведении ресторанного бизнеса. Сообщения 9,32,36.

 

Sebastano Perero : прямое постоянное участие в организации производства, закупок, подборе персонала. Полный контроль над производством. # 10

 

 

[Amelia]

Супер подход - я анализ сделала, а он резюме нарисовал. Далеко пойдете, товарищ .

Кстати, резюме должно выглядеть иначе - на какой процент прибыли (от вложений, естесна) рассчитывают знакомые топикстартера? Если на 200-300 и в первые два года - можно и не начинать. Вернее, не стоит и завязываться с покупкой.

[valenika]

Это мысли перечисленных авторов. Ваше мнение совпадает с ними, насколько я понял. Виноват, что не указал Вас.

[Amelia]

Да что мне, каменной, сделается . (с) Каменный цветок, к/ф-сказка .

[amigo]

И где сейчас эти рестораторы?

Там же где и Русский самовар, Распутин, Тбилиси, первый Ройяли и многия многия другие рестораны. На плаву очень не многие остались. Выходит что из бСССРцев рестораторы очень ху...е? Или причина в другом? Живет же Катран как то.

[STV]

А кто мне объяснит смысл примера с TGI? Ничего общего с темой это не имеет, т.к. франшиза. Или Rider не может не пукнуть в муку объяснить нам как мы тут неправильно живем и неправильно рестораны открываем?

[SLy]

По прикадкам, будет здорово, если за год ресторан окупит себя, а потом пойдет прибыль.

 

Но никто так и не ответил, несмотря на то, что именно к этому все придирались в начале - какие могут быть проблемы с договором о бессрочной аренде?

[STV]

Выходит что из бСССРцев рестораторы очень ху...е?

Да. Потому что российские стандарты переносят на ЧР. У меня сейчас есть один, так сказать, клиент, который никогда в Праге не был, но абсолютно уверен что если он откроет "пивной ресторан" в центре, то он будет поднимать столько же денег, сколько в своей Вологде только на пиве. Его невозможно переубедить. Нехай едет, открывает

 

Или причина в другом? Живет же Катран как то.

Там готовят хорошо. Говорю же, в реально хороший ресторан и за город клиенты поедут. В "Катране" немного обслуживание хромает, впрочем я там только однажды был, но тем не менее мне там слегка нахамить умудрились...

 

По прикадкам, будет здорово, если за год ресторан окупит себя, а потом пойдет прибыль.

Утопия © За год не окупит никогда. Если только это не будет бомба какая-то, в смысле оригинальности и доступной цены.

[Strannik]

По прикадкам, будет здорово, если за год ресторан окупит себя, а потом пойдет прибыль.

 

А в реале, будет просто супер, если без присутствия хозяина, он не потеряет всё, кроме права аренды. :-)

[Rider]

... и неправильно рестораны открываем?

Жжошь.

 

[amigo]

будет здорово, если за год ресторан окупит себя, а потом пойдет прибыль.

Собсно что отбить? Аренду? Отступные? Еще ничего не сделав русский бизнессмен спрашивает - а когда я отобью свое бабло?

[Amelia]

SLy, а инициаторы этой идеи вели когда-нибудь ресторанный бизнес? Я интересуюсь только потому, что они как-то странно ожидают неприятностей извне и совершенно не видят подводных камней внутри самого ресторана. К примеру, повар, готовящий какое-нибудь особенное колено или т.п., не суть важно, заявляет, что он теперь желает получать на 5 тыс. больше. Вы ему столько дать не можете, он увольняется с выходным пособием или на других условиях, а вы теряете и позицию в меню и клиентуру, которая на это колено к вам ходила. Или поставщик, у которого ресторан закупал вино в Италии тоже решит, что меняет условия поставок или вообще ему новые хозяева не нравятся и он прекращает отношения, где и как они будут искать новых? Мне видится, что с этой стороны проблем будет намного больше, чем с пожарными инспекциями и иже с ними.

А что касаетс оригинальности меню и цен, тогда пусть везут своего повара с оригинальными умениями, обеспечивают ему здесь визу и жилье, а также хорошие отношения с уже существующим коллективом.

[Riita]

По прикадкам, будет здорово, если за год ресторан окупит себя, а потом пойдет прибыль.

А прикадки это что?

За год окупить купленное право аренды?

Если ресторан действительно ресторан (а не продается в связи с тем, что по нормам Евросоюза уже не может быть полноценным рестораном, а на перепланировку может не быть условий...) с правом приготовления блюд по полному циклу а не с полутовара( минутки), то одно кухонно-холодильно-вытяжное оборудование стоит до миллиона. Оно тоже дается в аренду и принадлежит магистрату?Да и не съедет предыдущий арендатор без отступных в Праге. Плюс Мебель и прочие пивные пипы/люстры тоже в аренде?Тогда что с оборота 70-80 суточного дэфакто будет иметь название прибыль? Как оно может за год окупиться?

Помещение магистрата не должно иметь подводных камней в аспекте договора аренды(условия "выповеди" думаю надо внимательно изучить) но цена аренды может быть там изначально(по годам до кризисным) заложена неадэкватной.