торт Наполеон

[-Елка-]

С детства самый любимый торт, который пекла моя бабушка. Может он и не правильный, но я обожала сочетание солоненьких коржей с очень жирным и сладким кремом - взбитое масло со сгущенным молоком. И если не пожалеть крема, то получается истинный шедевр.

 

А вот тесто готовят по разному - от сложного слоеного теста с бесконечным раскатыванием до ложного слоеного - маргарин, мука, соль, сметана. Между ними сотни вариантов. А вы как готовите тесто?

[tenevoj]

Бабушка дааа, пекла. Шедеврально!

Так этта вот, тесто морозить надо. Сильно. Оно от этого слоистее становится.

[-Елка-]

Вот пока я тут сижу, оно и морозится

[МакSим]

Мне по наследству от бабули достался такой рецепт. Не подводил ни разу.

 

маргарин 250гр

мука 2ст.

сода 1/4ч.л.

соль щепотка

лимонная кислота на кончике ножа (или несколько капель лим.сока)

яйцо 1шт

вода 1\3ст

сгущеное молоко 1банка (вареная сгущенка)

сливочное масло 1,5пачки

шоколад

орехи

 

На противень высыпаем муку и достаем маргарин из холодильника,начинаем рубить муку с маргарином.Наша задача порубить это мелко-мелко в практически однородную крошку. В стакан разбиваем яйцо,взбалтываем его вилкой,добавляем соду,соль,лим.кислоту или лим.сок,и доливаем водички - стакан должен быть заполнен этой смесью на 3\4,не меньше.

Из муки с маргарином формируем горку с углублением и выливаем туда содержимое стакана размешивая вилкой.

Бабуля в свое время научила, что при приготовлении данного теста важно как можно меньше контактировать с ним руками - чтобы не плавился маргарин, так оно будет более слоеным, поэтому с помощью ножа которым мы рубили замешиваем тесто.

Тесто разделяем на 6 частей,делаем "колобки" - уже руками,и убираем в морозилку минимум на час.У меня,как правило,в морозилке оно проводит всю ночь.

Достаем по одному колобку и скалкой раскатываем тонкие коржики,переносим на противень и выпекаем в разогретой духовке при t180 около 2-5 минут до золотистого цвета, перепекаем все коржи.Остужаем.

В это время делаем крем, промазываем и наслаждаемся результатом.

[tenevoj]

Хозяйке на заметку: В 21м веке можно не мешать тесто самому, а покупать готовое замороженое в супермаркете. Экономия массы времени.

[МакSим]

Да можно, конечно. Но результат все равно отличается от привычного (или это уже чистая психология ? )

[-Елка-]

Ага, можно и ваще готовые коржи купить, а то и готовый торт - не, не то это совсем.

Другое дело, когда я своими ручками со своими эмоциями, с любовью к своим родным сама порублю маргарин с мукой, минут пять не больше, добавлю соль и сметану и замешу из крошки тесто, и пусть оно там себе часок поморозится - времени не так много, а вот продукт уже другой. И чего его мешать то тесто, чай не дрожжевое

[Иринка]

У нас в семье любимый торт медовик. Мама моя пекла а теперь и моя дочь, вкусно. А я не пеку - у мужа аллергия на мед.

[-Елка-]

Не, по 25 минут выпекать корж это очень долго, я тут со своими 17-ю коржиками по пять минут уже замахалась печь...

[Тень]

Вот объясните мне, пожалуйста, зачем в крем сгущенку добавлять? От него же коржи размокнут, а "Наполеон" должен быть хрустящим!!! Смысл тогда заморачиваться со слоеным тестом?

[Satenik]

Если тесто как у Максим - то это обычное песочное тесто (плюс сода), ему сгущенка только на пользу.

Вот только это уже не Наполеон.

 

Я делала только с заварным кремом.

Но тесто покупала.

[tenevoj]

Я много всяких Наполеонов ел, и всегда крем= масло+сгущёнка, 1:1.

[Тень]

Точно! А слона-то соду я и не заметила. В слоеное тесто соду не дают!!!

Никогда не покупаю готовое слоеное тесто, всё сама - всё сама. Рецепты у меня, естессно, старинные, бабушкины-прабабушкины.

 

Осмелюсь предположить, что кремы со сгущенкой - это советское изобретение, и палочка-выручалочка для советских же хозяек в период тотального дефицита продуктов. Такие кремы - вкусные, но не единcтвенно возможные. А настоящий Наполеон - он без сгущенки, на заварном креме

[-Елка-]

Ну и скажите мне сколько теперь сюда крема - две или три нормы, если я умудрилась сделать из двух порций 18 коржей

 

[Tamriko]

Чудо - из них можно два, нет, три, нет, четыре торта сделать!!!