Снова идиотский вопрос кухаркам

[Satenik 1391]

лучше расскажи, что из остального бараньего фарша готовят

-Елка-, посмотри рецепты кюфты.

 

Это такая котлета. Можно варить, можно на шпажках запекать, как люля-кебаб. Для запекания лучше из свежего хорошо отбитого фарша. Из мороженого у меня разваливались. В некоторых рецептах добавляют хлеб, но это неверно. Обжаренный лук, мята – обязательно.

 

С той же кюфтой суп делают – кюфта-бозбаш. Все как у всех – мясо на фарш, кости на бульон.

У нас книги еще все в Мск, кулинарные тоже, поэтому рецепт, который я делала, воспроизвести точно не смогу. Я картошку в такой суп не кладу. Моя родственница кладет каштаны – вкусно очень, но и очень сытно. Без чачи много не съешь.

Ну и мусаки всякие. Принцип один – фарш, обжаренный лук, овощи, соус или помидоры – слоями и в духовку.

 

P.S. На армянистость мусак не претендую. Если что, признаю их китайские корни заранее.

[-Елка- 1]

с мусакой ты права, меня моя соседка болгарка еще в институте ее готовить учила, но чет она у меня прижилась ненадолго...

 

а вот о кюфте первый раз слышу, а чем она отличается от люля-кебаба? суп с каштанами тож никогда не ела, короче если не пустят в очередной раз в Чехию, поеду в Ереван за новыми впечатлениями

 

книжки - это хорошо, хотя я предпочитаю почитать-почитать и все забыть, а на кухне творить по наитию, сложив и книжкины знания и советы местных жителей

 

я вот, ток после поездки в Венгрию научилась добавлять паприку в блюдо так, чтоб от нее толк был,

распускается паприка только на горячем сале и никакое масло не заменит, только на сале проявляется тот изумительный аромат, а я всю жисть мясо посыпала, как черным перцем - перевод продукта

[Satenik 1391]

А индусы на гхи (топленое масло) обжаривают специи. А потом уже кидают ингредиенты.

 

Болгары делают мусаку с картошкой. Мне греческая только с баклажанами больше нравится.

 

о кюфте первый раз слышу, а чем она отличается от люля-кебаба?

Размерами в первую очередь. А так особо ничем. В люля кебаб, кажется, лук не обжаривают, но я не уверена.

[-Елка- 1]

А индусы на гхи (топленое масло) обжаривают специи.

 

 

так они на нашем сале не пробовали

 

а кроме шуток, каждый продукт требует своих специй и жиров

специи для креветок я тож на масле наспускаю, а потом ток сами креветки добавляю,

а вот гуляш на сале

 

а хинкали чье блюдо? я помню горшочки в хинкальной еще с далекого детства

[Satenik 1391]

а хинкали чье блюдо? я помню горшочки в хинкальной еще с далекого детства

Грузинское.

Ну и китайское тоже, конечно, потому как - пельмени.

Только горшочки тут ни при чем. Путаешь с чем-то.

Что там у грузин в горшочках... Аджап сандал?

[-Елка- 1]

не, не путаю - в Кисловодске в хинкальной подавали в горшочках нечто пельменновидное, а название запомнила, потому как диковинное для меня тогда было

 

ток вот помнится, что были там хинкали не только с мясом, а и с травой какой-то

[Satenik 1391]

Так они траву везде кладут в больших количествах.

Петрушку там...

Ума не приложу, что за пельмени в горшочках? Ну, у русских понятно - часто подают с бульоном, совмещая первое и второе. Но у грузин...

[Conejito 0]

Насколько я знаю, хинкали скорее манты напоминают, а не пельмени - их защипывают вот так

 

[Satenik 1391]

И готовят также на пару.

И едят также с острым соусом.

И мясо также рубленое вручную.

[-Елка- 1]

но их не только варят на пару или в воде, а и жарят и запекают... в горшочках - ну помню я такое

[Нике 0]

Вы потом расскажите, что приготовили-то..ладно? Любопытно

[МакSим 0]

У "Вкуснятинок" появился явный конкурент

[Satenik 1391]

Эт пока фарш не кончится.

[Monika 6]

На 2 кило фарша и такой длинный разговор .

Тут уже выше похожее писалось, у меня просто немножко другой вариант. Делается пюре. Противень застилаю фольгой (он потом проще отмывается ) можно помазать растительным маслом, выкладываю пюре слоем 1,5-2 см. наверх- фарш (фарш, яйцо, размоченная булка в молоке, приправы), сверху этот фарш обмазывается оставшимся пюре, так, что бы фарш был полностью закрыт. Получается, что то вроде картофельного пирога. Запекается в духовке. Едим обычно со сметаной.

[Веретено 0]

Нет, получается картофельная запеканка мнямка.