Как правильно замариновать шашлык?

[Dim]

Зира -это то, что Дунdyk из "Фкусно жрать" кладёт во все блюда. Уже стало переходящей притчей.

[natali_X]

спасибо девочки.

так зиру я никуда не кладу. Я и тмин не очень люблю

[Пишкота]

Никаких уксусов,

Уксус - тут уже нужно быть очень осторожным, поскольку мясо потом может получиться "резиновым". Но уксус - это уже от недостатка денюх пользуют

 

Не согласная я!

 

Люблю с уксусом, мясо острее получается, от сухого вина так не будет.

Разбавлять его не надо, просто много не плескать. Мясо резиновым не получится, уксус денатурирует белки (рвет вторичные связи в глобуле белка), мясо получится мягкое, особенно важно для говядины.

Недостаток денег? Хороший уксус подороже плохонького вина будет.

 

Но уксус медленно действует, если надо быстро - добавить свежевыжатого лимонного сока, он ускоряет процесс, помогает быстрее впитываться уксусу.

 

В остальном - да: только перец, соль и много лука.

 

Еще секрет: добавить на 1,5 кг мяса 1 ст. ложку муки мелкого помола, с мяса не стечет на дно маринад, и не вытечет сок. Пообочный эффект - получится при жарке красивый, аппетитный цвет.

[mr.PIN]

Таки уксус - ДА. Но совсем чуть-чуть для остроты. Много лука и спецательных шашлычных специй с рынка. И (Подружка, внимание! ) сырых помидоров!

А мясо - свиная шейка.

 

А вот вопрос к знатокам - на родине шашлыка Кавказе его делают из баранины. А мы тут все про свинину да говядину. Где же истина?

 

Анекдот по случаю:

Диалог в Тбилисском ресторане:

Официант - А вот молодой барашЭк!

Клиенты - Дедушка, это он для тебя молодой, а нам ровестник!

[Dim]

Зачэм баран? Какой овца?

Для шашлыка так же вгодна жиирная кури-дзе, козочки всевозможные, олень, сайгак (ооо!), осётр (ООО!).

[Пишкота]

Осетр... (томно-плотоядный вздох)

[mr.PIN]

А осетрина в Греции Чехии есть? У нас покупал на днях для ухи - 600 р/кг

[Пишкота]

Кстати да, кто-нибудь СВЕЖУЮ осетрину здесь покупал?

[mr.PIN]

......... сайгак (ооо!)........

А в нем мясо есть? Я почему-то всегда думал, что только кожа и кости.

[Dim]

Только кожа и кости?

А рога???

Есть конечно, дядько весит до 40-45 кг, тётька - до 25-30.

 

PS. Свежего О конечно же, здесь нету.

Есть мороженый, но эти уроды (например, в известном магазине на П-6) хранят его так, будто это пиломатериал.

Полные дебилы.

[Пишкота]

Точно! Один раз только у них купила. Вкус - ну чисто опилки!

[mr.PIN]

........Есть мороженый, но эти уроды (например, в известном магазине на П-6) хранят его так, будто это пиломатериал.

Полные дебилы.

Думаешь у нас свежий? Точно такой же мороженый, только вовремя (перед продажей) оттаяный.

Даром, что живем на Волге...

А почем нынче в Праге О ? (для сравнения).

[Guest Ket_za_rulem]

Кстати да, кто-нибудь СВЕЖУЮ осетрину здесь покупал?

Я слышала "рассказ очевица", что года два назад она покупала к НГ эту редкость в рыбном магазине на Флоре (под почтой, хозяева русскоговорящие). Но сама не видела.

В русском салоне на Йиржиго продавали копченую осетрину. Точнее, рыбу, которую продавали, называли балыком из осетрины. Но цена была подозрительно низкая (прибл. крон 260-280), а на вкус была одна к одной с Масляной рыбой, купленной в Делвите

[Nati]

А вот вопрос к знатокам - на родине шашлыка Кавказе его делают из баранины. А мы тут все про свинину да говядину. Где же истина?

 

Я таки за баранину. Я не большой спец, но люди с Кавказа советовали мариновать в газированной минералке+ специи+лук и все!

[Bet]

Я таки за баранину. Я не большой спец, но люди с Кавказа советовали мариновать в газированной минералке+ специи+лук и все!

А что там на рождество, куда вы ездили, как шашлык с баранины вышел? Удался?