Засолка рыбы

[Guest Nastik]

люди! кто как солит рыбу, лососину в частности?

 

в Google не посылайте, плиз.

нужон проверенный рецепт: скока сыпать соли, сахара , еще-там-чего на единицу массы. понимаю, что никто ничего ессно не взвешивает (а вдруг?), так хотя б примерно.

 

пршедем декуйю.

[Eleonora]

Соль и сахар пополам. Посыпать этим рыбу (сколько душа пожелает, раба возьмет столько, сколько нужно), сложить в кастрюлю - и в холодильник. На следующий день следить за семьей, чтоб не передрались у холодильника.

[Guest Nastik]

конзумовать можно уже на следующий день???

[Conejito]

Употреблять унутЫрь можно уже через 2 часа, если много насолили - залить подсолнечным маслом, лучше "никаким", без вкуса и запаха, просто что б хранилась в холодильнике.

[Sawa]

Соль и сахар пополам. Посыпать этим рыбу (сколько душа пожелает, раба возьмет столько, сколько нужно), сложить в кастрюлю - и в холодильник. На следующий день следить за семьей, чтоб не передрались у холодильника.

И что это получится?

[Conejito]

И что это получится?

Я лично имела ввиду очищенное филе свежего лосося, если рыба целиком - я это ввиду не имела

[Guest Nastik]

ага, именно, очищенное филе.

может, Sawa имел ввиду, что сахара много в рецепте от Eleonora?

у меня такие опасения.

[Conejito]

Ну так положите 1 к 2

[Sawa]

Я конечно не профессионал, но за 8 лет на берегу Амура профессионалов видел. Целиком в бочках засаливают рыбу для того, чтобы потом коптить. Но это, как я полагаю, не наш уровень. Для того, что бы пожр покушать соленую красную рыбку в домашних условиях с пивком или положить ее на бутербродик с маслицем мы делали так:

вырезается филе, но шкура не снимается(!), филе со шкурой режется на длинные куски (кажется, по размеру посуды), затем одной стороной (той где мясо) кусочки филе макаются в смесь соли и сахара (по-моему 1:1) и укладывается в 3-литровую банку с широким горлом и завинчивающейся крышкой от корейского майонеза, затем туда кладется пластмассовый кубик или какая-нибудь еще хреновина от детского конструктора, что бы все это было прижато и когда рыба пустит сок, этот сок покрывал ее полностью и крышка плотно закручивается.

Стоит минимум неделю в холодильнике, потом после удаления шкуры с лучком и маслицем - мировой закусон.

А вообще у каждой хозяйки в этом деле свои тонкости и свои секреты и очень интересно ходить по гостях и сравнивать у кого лучше.

 

ЗЫ. За точность рецепта не ручаюсь, надо у жены спросить... Попозже уточню.

ЗЗЫ. Все вышесказанное относилось к дальневосточной кете, она кажется тоже лосось.

[Guest Ket_za_rulem]

В нашей семье вообще без сахара солят.

Соли 1 ст.лжка на 1 кг рыбы. Если любите более соленую, то соли больше.

Рецепты хоть и проверенные, но каждый подгоняет под свой вкус. Мне нравится еще укроп добавлять, если укропа нет, то посыпаю какой-нить сухой травой из семейства приправ. Которая лучше еще не поняла - эксперимент продолжается

 

П.С. Если филе куском, то стоит в холодильнике до завтра, а если порезать на тонкие кусочки и просыпать эти кусочки, то двух часов вполне достаточно. А если это рыбина (без внутренностей), то стоит несколько дней, но дома рыбинами даавно уже не солили, поэтому точнее описать не могу)

 

П.С. Маслом рыбину не заливала, но натирала - это спасает от появления белого налета при засолке

[Dim]

Сахар можно, но уж точно не 1:1

Скорей, 1:3 что ли.

То есть- немного.

[simple]

To Sawa :Так рыба получается мягкой и вкусной. Но с непривычки, если неплотно складывать, в промежутках застоится воздух и рыба приобретет небольшой душок. Это на любителя. Мы очищали от шкуры и с солью, сахаром (2 столовых ложки на тушку), перцем и лаврушкой туго укатывали в бязь. Также на недельку.

 

А здесь просто делаем тузлук - соленую воду и опускаем туда филе на 2 дня.

[Sawa]

Насчет сахара проконсультировался, приношу свой пардон. Соотношение 1:2, причем сахара меньше, все верно. В остальном супруга подтверждает.

[kuska]

А что, лимонным соком никто солящуюся рыбу не мажет? Ну, как знаете...

[Dim]

лимонным соком солящуюся рыбу - НЕТ!