Примерно также как кто и перед кем сколько приседать должен. Засохший хвостик, характерный треск, звук, размер, толщина шкурки, цвет. До сих пор этих навыков хватает. В Италии или Хорватии не промахиваюсь пока. Но и важно когда продается арбуз. Никогда не покупаю в июне, июле. А вот август - это да.
Если в магазине - брал с собой ножик маленький. Втихую вырезал и смотрел, нюхал, но не пробовал. Если толковый - как казалось - катил на кассу.
А на рынке - продавцы и продавцыцы сами давали пробовать один из партии. В Минске в районе Ждановичей был ночной рынок. Там фуры с овощами были. Всё, что душа пожелает в количестве от штуки до фуры. Арбузы (астраханские и любые), дыни узбекские (Torpedo , sir!), помидоры (для поесть, без любви), лимоны, баклажаны и все, что растет в земле или около, ключая ягоды и сухофрукты.
Туда где деньги давали. Есть по этому поводу фильм "Нейлон 100%". Огонь! Государство не поощряло пока оно было, а потом стало не до него.
Знаю человека сколотившего начальный капитал на том, что сам возил вагоны с картошкой в Россию из Белоруссии. Скупал урожай.
Мы телеки клепали, аоны, синклеры и в Москву возили. Телек (Horisont 418, 441, 470, 510, 603) по сборке 140-200 баксов. В Москве 280-350 баксов (от модели зависело) с руками.