Для начала скажу, что снимаю только в RAW. Почему?
- иногда просто нет времени экспериментировать с экспозицией, или освещенность быстро меняется. Тогда RAW мне позволяет расчитывать на автоматику, и я точно знаю, что могу потом вытащить картинку до +/-2 EV. Иногда часть кадра в тени, часть пересвечена (яркое солнце) - тогда из двух по разному сконвертированных RAW можно собрать нормальный кадр.
- цветовой профиль. Не всем нравится встроенный в камеру цветовой профиль. Например, красный может выглядеть немного не так, зеленый... насыщенность (saturation) может не нравиться. Я пользуюсь профилями Etcetera для C1
- баланс белого. Не надо забывать, что баланс белого, экспозиция, контраст и цветовой профиль - между собой сильно повязаны... увеличишь контраст - съедет экспозиция, и увеличится насыщенность. Вообщем, я лучше сам сразу, чем потом трахаться в фотошопе
- любая фотка так или иначе потом обрабатывается (размер, рамка, контраст, шарпинг...), съемка в JPG вносит потери сразу на входе. Если их даже и "не видно" - они все равно есть. Я конвертирую в TIFF, AdobeRGB (16bit, если потом надо уровни править, иначе 8bit), потом работаю только с TIFF, и экспортирую в JPG, если надо.
- мне в RAW просто удобнее. Большинство исправлений (crop, exposure correction, contrast, sharp, шумодав) я делаю сразу в конверторе, на выходе готовый результат. С камерой 1D я уже забыл, когда последний раз фотошоп запускал. А! Вспомнил, когда мне надо было сделать пакетную обработку шумодавом NoiseNinja, фотки с "Федота стрельца..."
- постоянно выходят все более продвинутые конверторы, иногда хочется RAW переконвертировать по новой, лучше. С JPG это уже не получится
JPG оправдан, когда фоток делается много, и сразу надо выбрать и отдать. Большинство коммерческих фотографов срочные репортажи снимают в JPG. Время - деньги. Я же никуда не тороплюсь