Не хотел писать этот пост, но Юра, который спорит на каждое моё слово, просто спровоцировал. Пошёл сегодня в магазин и купил окорок по-средиземноморски.
Люди добрые, научите как это есть. Это испанский жамбон серрано из банальной свиньи (не иберийской). Я уже одного испанца опросил, но он умеет только козырных свиней есть, с чёрными копытами. Эта должна быть потвёжре, и соответственно, подход к ней должен быть другой.
Пока-что знаю только что наружный слой - горький, и ближе к лопатке - мясо нежнее. Но мне нужно растянуть поедание на пару недель, не буду же я всю ногу за вечер заминать.