Вкуснятинки

[МакSим 0]

Осетрина, запеченная в сметанном соусе

 

Вам потребуются:

- осетрина - 500г

- мука пшеничная - 10г

- масло топленое - 30г

- грибы белые (свежие) - 60г или шампиньоны - 70г

- яйцо - 1 шт.

- лук репчатый - 50г

- соус сметанный - 250г

- сыр (тертый) - 10г

- масло сливочное - 20г

- соль - по вкусу.

 

 

Порционные куски рыбы ошпаривают, промывают, солят, панируют в муке и жарят. Затем на сковороду выливают сметанный соус, кладут жареную рыбу, на нее - поджаренный лук, грибы, дольки вареного яйца. Все заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.

[Freeman 0]

А (какой-нить салатик) из тунца консервированного?

[МакSим 0]

Следующий вкусный салатик :

 

"Нисуаз"

Если использовать свежую фасоль и немороженного тунца - это будет "Нисуаз" из Лос-Анджелеса, а в Ницце делают так, как в этом рецепте

 

Для салата:

 

500 гр. замороженной стручковой фасоли

10 перепелиных яиц

10 маленьких молодых картофелин

2 болгарских перца

300 гр. тунца в оливковом масле

10-15 помидоров черри

1 небольшой пучок зеленого лука

15-20 каперсов

половина красной луковицы

7-10 ст. ложек оливкового масла.

 

Для заправки

 

сок половины лимона

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка винного уксуса

1 ст. ложка дижонской горчицы

морская соль

свежемолотый черный перец

 

Приготовить фасоль. Отварить молодую картошку (не чистя) и перепелиные яйца. Сваренную картошку разрезать на 4 части, добавить оливковое масло. Срезать с перца кожуру, удалить семена, тонко нарезать и перемешать с салатом. Перепелиные яйца и помидоры черри разрезать пополам, положить в салат, посыпать каперсами и тонко нарезанным красным луком и мелко искрошенным зеленым луком. Перемешать все ингредиенты. Тунца раскрошить вилкой и выложить сверху.

Полить заправкой.

 

Запрвка :

 

Смешать горчицу с соком лимона, добавить уксус, оливковое масло, соль и перец, слегка взбить вилкой.

 

Как один из вариантов

 

Можно еще такой :

 

Вам потребуются:

- авокадо - 2 шт.

- тунец - 1 банка

- соленый огурец - 3-4 шт.

- майонез - 1 ст.л.

- кетчуп - 1-2 ст.л.

- горчица - 1 ч.л.

- лук репчатый - 1 шт.

- чернослив, лимонный сок - по вкусу.

 

 

Лук обжарить на небольшом количестве масла. Авокадо размять. Натереть огурцы на терке.

Все ингредиенты хорошо перемешать и наполнить чернослив, предварительно удалив косточки.

Можно чернослив (6-7 шт.) просто порезать и добавить в салат. Все сбрызнуть лимонным соком.

[Freeman 0]

Спасибо, будем пробовать.

[Nati 0]

Насчет Цимеса- приведенный рецепт невкусен! Да и мой вопрос был не о нем. Ту Лелика младший брат приехал шеф-поваром в отель Остенде. Теперь все консультации через него пропускать буду. Он сам не может, еще в Ми попросил регистрации на форуме, как Отец Белорусской Дерьмократии, но регистрации не получил. А жаль, парень в поварском искусстве не последний. Мог бы MakSim хорошую конкуренцию составить. Без тырнетовских рецептов.

[tanya 0]

Да и Nati сама могла составить конкуренцию, своими личными рецептами, удивить нас, да, видимо, стесняется...

[Satenik 1391]

Девушки кудесницы мастерицы, а есть какой-нибудь интересный рецепт из осетрины?

Я нагло пристроюсь в кудесницах...

Солянка из осетрины.

Рецепт найти нетрудно и без меня.

Я не клала ни морковь, ни соленые огурцы. А вот помидоры, маслины и каперсы - обязательно.

 

Вкусная штука, уменья большого не надо - достаточно осетрины.

А как утром с похмелья идет...

[МакSим 0]

Мог бы MakSim хорошую конкуренцию составить. Без тырнетовских рецептов.

 

Конкуренция - это хорошо, даже здорово, хотя эта тема мирная и не состязательная, но можно попробовать.

[Pohoda 0]

Satenik, а ведь осетриновая солянка - классная мысль! Я про нее как-то совсем забыла, хотя мясную делаю регулярно...Спасибо!

[tanya 0]

Кудесница Satenik ! А как-бы поподробнее узнать об этой солянке из осетрины. Интернет - это хорошо, но я люблю рецепты уже проверенные на себе лично. Пожааалуйста

 

И еще одна кудесница Pohoda, как бы заполучить еще и твой рецепт мясной солянки?

[Guest Ket_za_rulem]

У нас все по-старому, бараньи ребрышки из Макро на гриле, шампанское,

Шампанское под ребрышки? Тогда шампусь и с воблой должен пойти

[Nati 0]

Да и Nati сама могла составить конкуренцию, своими личными рецептами, удивить нас, да, видимо, стесняется...

tanya,увы, мы с Леликом , к сожалению, достаточно консервативные люди, новшества пробуем в ресторанах, а дома используем рецепты, проверенные годами. Вот Лелика брат- да, тот мастер, сегодня первый рабочий день. А я -увы, не та.

 

Шампанское под ребрышки? Тогда шампусь и с воблой должен пойти

А почему эта комбинация вызвала такую реакцию? Бараньи ребрышки сами по себе хороши, а во время чисто женских посиделок водочку...нееее, вот мы вчера 8 бутылок шампанского на троих - это то самое. Сначала с черной икрой, потом салатик, а потом уж ребрышки вместо десерта!

[МакSим 0]

Просто для игристых и шампанских вин характерны несколько, скажем так, иные виды блюд, потому и возникла, наверное, вобла - как вариант

 

С чем пить шампанское?

Ассортимент закусок весьма разнообразен: фрукты, хороший сыр, сырные и фруктовые салаты, блюда из белого птичьего мяса, бисквиты с фруктами и ягодами. Таким образом закуска, должна соответствовать по благородству самому напитку.

 

Не рекомендуется закусывать шампанское шоколадом и шоколадными конфетами. И уж если вы хотите окончательно оскорбить винодела, вы можете закусить шампанское дичью и красным мясом.

[Satenik 1391]

А мне всегда казалось, что шампанское годится только на аперитив...

 

tanya, я Вам напишу, как я готовила солянку, но учтите, что я адаптирую рецепты под а) свой вкус, б)вкус гостей, с) наличие продуктов. Писать буду долго.

 

Мне нравится использовать рыбный бульон, в том числе с других рыб. Чаще всего у меня это были головы и хвосты семги – продавались в Ашане за копейки. В этот бульон клала корни петрушки, сельдерея, морковки. Ну, и лаврушку там, перцы какие-нибудь извращенные, белый, розовый.

 

Осетрину резала кусками такого размера, чтобы во рту уместилось, но мало не показалось.

Как разделывать ее – лучше прочитать в книжках. У нее такие гадкие штуки торчат из хребта. Если ошпарить кипятком – легче удалить.

 

Морковку в сам суп не клала – у меня стойкая нелюбовь к сочетанию морковки с помидорами. Но вообще-то положено. Еще положено рассол и/или соленые огурцы. Их я тоже не клала, но это, думаю, дурацкое влияние на меня французской кухни. Не стоит прислушиваться.

 

Между оливками и маслинами я выбирала черные - не знаю кто они, оливки или маслины – путаю всегда. Каперсы не клала, потому как у нас всегда гостевались очень консервативные мужики. А так, думаю, каперсы должны быть весьма в кассу.

 

А дальше, боюсь опозориться, но я делала тупо так.

бульон

осетрина

лук

помидоры

томатпаста

оливкимаслины

соль-перец-травы

 

Пассеровала в растительном масле лук, добавляла резанные и ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖИ помидоры, томатпасту. Минут пять-десять тушила.

В кипящий бульон кидала осетрину, сразу же эту массу и нарезанные оливки.

Ну и до готовности рыбы. Тоже минут 5-10. Соль-перец.

Травы кладу по настроению и наличию.

Честно говоря - сахар. Я вообще его всегда кладу туда, где есть помидоры, уксус или лимон. Но вон МакSим не кладет.

В тарелку всегда давила лимон. Себе, по крайней мере.

[Pohoda 0]

Ну, тогда и я расколюсь насчет мясной солянки. Значит так:

 

Бросаете в кипяток и варите не более 15 мин говяжью почку (почка должна быть обязательно, без нее правильная солянка не получится!), также отвариваем 2 свиных язычка. Даем немного остыть.

Режем кубиками (чем мельче, тем вкуснее) - почку, язычки отваренные, 1 свиной или 0,5 говяжьего копченого языка, потом хорошенько ищете в холодильнике, достаете и нарезаете все копчености, которые найдете (но не более 200 г). Отдельно также мелкими кубиками нарезаете соленые огурцы (целую тесковскую упаковку).

 

Режете меленько лук, обжариваете на оливковом масле (я обычно жарю прямо в кастрюле), добавляете туда 3 ст. ложки шпадловой (ой, не знаю как это будет по русски, правда) целозеренной крупицы (продается в био отделах везде) и наливаете половину кастрюли кипятка. В кипяток бросаете нарезанное мясо, 1,5 ст. ложки подравки, нарезанные огурцы, банку итальянских резанных помидор (тоже везде продается, все равно с чем, с базалкой или чесноком) и рассол, оставшийся от огурцов. Доводите до кипения и варите минут десять, не больше. Все. При подаче на стол в тарелку добавьть ложку сметану и две маслины.