Как правильно замариновать шашлык?

[Amorales]

Выступлю:

Как делаю я... В свинью или телёнка не надо никакога уксусу или вина, понеже не жарим. Куски мяса должны быть размером 5Х5 см. или как спичечный коробок (тогда насаживать на шампур надо будет по параллельно длинной грани.) В свинью кладём очень много лука, мелко нарубленного или вообще сфигаченного в кашу блендером. Соли нужно с ладонь на 2 кг мяса. Ладонь без горки. Солить можно и перед самой жаркой, но тогда велик вариант ошибицца и пересолить. Кроме соли нужны молотый чёрный перец, измельчённый лавровый лист и укроп. Кинзы и другие паприки - по желанию. В холодильнике мясо держать ночь под крышкой. Жарить на другой день. С шампура не должно свисать никаких деталей. Лук в котором всё кисло стараемся не стряхивать, а блендерной кашей даже и намазать не помешает. Угли должны стать красными, без видимого пламени. Шампуры кладём каждой стороной над красными углями примерно по минуте, после чего снимаем и даём углям слегка подёрнуться серым, после чего укладываем шампуры окончательно и уже не снимаем, вертя, до готовности. Готовя опрыскиваем сверху виноградным уксусом разбавленным пополам или любым сухим красным вином. В процессе отходить никуда нельзя. Жариться будет минут 10 - 15 максимум. Для контроля можно надрезать серединный кусочек и обнаружив белую мякоть, без выделяющегося мясного сока - сымать.

Корову накануне можно замочить в кислом красном вине или виноградном уксусе разбавленном пополам. В говядину будет нелишним сыпнуть молотой кинзы (семян). Всё остальное - так же как со свиньёй/телёнком - только лук - кольцами.

Барана стоит залить минералкой. Типа нарзана или боржома. Пузырьки газа слегка смегчат мясо. Всё остальное - как у коровы. Поливать - как свинью.

Рыбу Мариновать не надо ни чем. Солим перед насаживанием, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем слегка чёрным перцем. Жарим над серыми углями. Рука над рыбой должна "терпеть" секунд 5.

[Dim]

Всё хорошо, но укроп.....

Может,это уральский авитаминозззззЗЗЗ?

[Gydwin]

В барана еще хорошо выдавить сок из очищенных гранатовых семян... Опробовано.

 

А укропчик, DIM лучше, как и петрушечку и папричку - свеженьким и в прикусочку...

[Amorales]

Укроп не семена. Укроп зелень, свежую или сушоную. Оно даёт мясу особый аромат.

[mr.PIN]

А на барана гранатовый сок для того, чтобы запах перебить? Или это мне баранина плохая попадалась всегда?

[Gydwin]

A на барана гранатовый сок хорош и для улучшения вкуса и для того, чтобы он там провел процесс размягчения мяса... Только гранат должен быть спелым. Минус здесь в том, что потом косточки гранатовые на зубы попадаются. Хотя...

[Strannik]

А на барана гранатовый сок для того, чтобы запах перебить?

 

Запах барана перебивать НЕ НУЖНО!!!! Этим он и ценен!!! Если любишь баранину, ессно.

 

Тем, кто баранину НЕ любит, лучше её и не употреБЛЯТЬ!

[ocean]

А вот не правильно. Специфический аромат баранины - это одно, а вонь баранья - совсем другое.

Я вот люблю, но в плове, например...

[AgentXXX]

свежую или сушоную

Или замороженный укропчик.Ещё лучше.Аромату больше.

 

в плове

Должна быть свинина с говядиной - тогда да.

 

Барана приеду к Страннику жрать.Все хвалят - мож и мне понра...

[ocean]

Должна быть свинина с говядиной - тогда да.

Бред, ты уж прости )) Самый лучший плов, если не сказать, единственно возможный - это из барана.

[Колбаскин]

Сильно размягчает мясо это протёртый киви, за час так размягчит что по волокнам разлазиться будет.

так что только в крайних случаях...

[AgentXXX]

из барана

Не нравится мне из барана, совсем.

[Natusja]

Поделитесь секретом,кому не жалко,где купить хорошую баранину ? И шампура где нарыть?! Может кто в прокат даст?

[Natusja]

Не, ну я правда весь поиск перерыла, нечего не нашла...

[V&S]

Самая лучшая баранина была до последнего времени в Макро (недешево). Шампура были замечены в русском магазине "Ласточка" на Гурке.