Как приготовить манты/бозы при отсутствии агрегата

[ASSA 0]

Придет, конечно, я почуствовала такое сожаление в его мессадже, в котором он писал, что не лепил, а только их ел

[GDV 9837]

Радостно видеть такое оживлённое принятие моего решения.

 

манты без мантышницы можно приготовить на сковородке! Это уже будут чебуреки

Прекрасно. Бурные аплодисменты Фиду.

[Knopka 0]

Да сварить их в кастрюле - будут бо-о-льшие пельмени.

У нас, в КАЗ., когда газ перестали подавать в дома, а свет отключали только на пол дня и мы не успели ещё обзавестись электроплиткой, так манты варили в электрическом чайнике, нИчЁ так! (Чайники были, которые сами не умели отключаться).

[ASSA 0]

Кпопка - ты такая затейница В чайнике - это совсем весело

Пробовала варить манты, но они получались просто большими пельменями, а самого главного - сока внутри! не было

[Knopka 0]

Ой, меня похвалили! И как это ты угадала, что я из массовиков-затейников?

[Amorales 0]

Вот сыскал тут свой давний рецепт про варёные пирожки.

Это к слову о мясорубке меня задело...

Шрапнелью.

Мясорубка - в крайнем случае и то с дырками 4Х4 не меньше.

 

 

Сибирские пельмени

 

Обучен этому ремеслу с детства,

прошедшего до 7 лет в чащобах

Красноярской тайги в спецареале под

названием Красноярск-35 или в

простонародье "Химзавод СКБ СОЮЗ" (это к

слову о секретности).

Видимо за первые семь лет жизни я

получил букет неизлечимых и видимо уже

дающих о себе знать хронических

заболеваниях. Но свою Родину я вспоминаю

с любовью и большушшей ностальгиею. Вот

например: всей семьёй за столом в кухне

мы лепим пельмени, а завтра новый

год...

Часть 1 ТЕСТО.

Примерно на килограмма мяса, для тестa

необходимо:

2,5 стакана муки, 2 яйца и вода для

затворения. Кто то подсаливает тесто,

кто то нет. Лично я регулирую солевой

баланс засолкой бульона.

Вот, кстати о количестве составляющих в

тесте могу сказать, что я никогда ничего

не меряю. Я всегда смотрю (искоса) на

бадью с мясом и прикидываю, – сколько

надо теста и обычно всегда… ошибаюсь – в

большую сторону . Но не расстраиваюсь,

поскольку остаток теста всегда можно

использовать для приготовления,

например «ушек» или «домашней лапши».

Тесто я вымешиваю на ощупь, исходя из

тактильных ощущений.

Процесс выглядит так.

Мука (если вы не уверены в честности

мельника) должна быть просеяна.

Делаем из муки на столе спящий вулкан.

Кратер на его вершине должен вместить

ВСЕ приготовленные вами яйца и немного

ТЁПЛОЙ воды. Которое всё туда и вмещаем.

Затем сдвигаем склоны вулкана наверх,

засыпаем, кратер и тут же не дав ему

опомниться, двигаем коллоидную массу яиц

и воды в недра горы. Вполне возможно,

что на этом этапе жидкость вырвется на

свободу и прилепит к вашим рукам

огромное количество муки. Не тушуйтесь,

и смело, словно женщиной, овладевайте

своим тестом. Не давайте ему ни

малейшего шанса оставаться в покое –

тискайте его, валяйте с боку на бок,

плющите и размазывайте по столу,

подбрасывайте и шмякайте его так и эдак.

Постепенно у вас в руках окажется липкий

комок, который примет на себя всё

прилипшее к вам и вашим домашним тесто…

Вот теперь то и начинается самый

процесс создания теста. Конечный продукт

должен напоминать на ощупь запястье

вашей руки в районе пульса, поэтому,

если вы не ощущаете такого при

прикосновении – собирайте тестом муку

оставшуюся на столе и тискайте тесто

дальше. Если муки на столе не осталось,

а тесто всё ещё не удалось, – сыпьте ещё

муки и тискайте, тискайте, тискайте…

Вот… наконец то у вас в руках матово

поблёскивающий тёплый ком теста. Он не

липнет к рукам, однороден, хорошо

растягивается, оставаясь при этом

упругим - слегка резиновым.

Даём тесту отдохнуть минут сорок под

полотенцем и помещаем его в кастрюльку,

так чтобы тесту было вольготно (а не

втискиваем его в мензурку). Накрываем

крышкой и ставим в холодильник. Тесто

обязательно должно быть охлаждённым –

иначе сочни тонкими не будут.

 

Часть 2 МЯСО.

Мясо берётся от трёх животных – 3 части

говядины, 2 части свинины, 1 часть

баранины. Если в лом (или не умеете)

покупать баранину её можно заменить

говядиной. То есть свинины должно быть

меньше, чем говядины. Иначе пельмени

будут бесхарактерными (московскими).

Никаких электрических мясорубок. Ибо они

мастдай! Именно с их помощью получают

ненавистные магазинные «ластики».

Идеально будет использовать сечку, и

корыто – с помощью этих инструментов

получаются настоящие пельмени – сочные и

ненасытные… Вполне подходит обычная

наша, сермяжная ручная мясорубка –

только неподвижный нож на ней должен

стоять с крупными отверстиями. Мясо

пропускается через мясорубку вместе с

луком. Много луку не надо – иначе это

будут уже манты (о них в другой раз).

Получившийся фарш солим и перчим чёрным

молотым перцем по вкусу и привычкам.

Добавляем кипячёного (не горячего)

молока, придавая фаршу консистенцию

густой гороховой каши. Будет весьма

нелишним бросить пару щепотей молотого

мускатного ореха, который подчёркивает

мясной вкус.

Вымешивать фарш лучше руками. Руки для

того и даны человеку, чтобы делать ими,

что ни будь полезное. Фарш, потисканный

руками, будет и воздушнее и

однороднее.

 

Часть 3. ОЛЛ ТУГЕЗА.

Тесто выкатывается в фигуру напоминающую

кабачок или дирижабль (как кому больше

нравится)… От фигуры отрезаем кусок

достаточный для формовки змеи длинной 30-

40 сантиметров и диаметром сантиметра

два. Раскатываем такую змею и нарезаем

её на равномерные кусочки, поперёк

туловища, такие чтобы при раскатывании

кусочков получались лепёшки (эти лепёшки

сибиряки называют почему - то «сочни»)

равные диаметру верхней части гранёного

стакана. Обычно после небольшой

тренировки удаётся настроить себя на

резку правильных кусочков, и такое

умение остаётся с человеком уже до конца

жизни. Чем раскатывать сочни – дело

сугубо личностное. Мой отец, например,

всегда делал это одной и той же бутылкой

из-под портвейну – в которой, после вина

некоторое время хранилось растительное

масло. Причём эта бутылка потом

переехала с нами в Челябинск и уже

здесь, куда то исчезла. Я лично

управляюсь обычной скалкой. Правда она

проварена в растительном масле и поэтому

обладает особыми свойствами ;-) (это мой

маленький секрет).

Некоторые готовят сочни с помощью

гранёного стакана, вырезая их последним

из раскатанного в большую лепёшку теста.

Но лично я считаю такой способ ущербным.

Сочни должны быть тонкими. На сочень

кладём такое количество фарша, которое

хорошо бы влезало, и сочень не

приходилось растягивать до «звона в

ушах». Заворачиваем сочень пополам и

защипываем край, получая маленький

пирожок, уже отдалённо напоминающий

настоящий сибирский пельмень. На данном

этапе изделие очень напоминает «пельмень

уральский», поскольку на Урале, почему-

то на этом и заканчивается формовка

этого чуда Русской кухни. Сибиряки же,

обладая более развитым чувством вкуса,

поступают так:

Полученный путём описанных выше

манипуляций пирожок берут за края

животиком наружу), то есть защипнутый

край будет в итоге внешней частью

пельменя), соединяют его ушки, наложив,

их друг на друга и слепляют их вместе

энергичным нажатием пальцев. Пельмень

приобретает аккуратную круглую форму, с

весьма сексуальным «пупочком» в центре.

Всё, с данного момента пельмень может

гордо именоваться «сибирским пельменем».

Наделав, таким образом, от 50 до 100

братьев нашего первенца (в зависимости

от ёмкости листа, на который вы

укладываете своё войско), вы можете

приступать к тепловой обработке блюда,

или к заморозке, если вы готовите

пельмени про запас…

 

Часть 4. FINAL CUT.

Бульон состоит из воды, соли, чёрного

перца горошком, лаврового листа и

ОБЯЗАТЕЛЬНО пары зубчиков чесноку,

нарезанного дольками.

Пельменей загружаем столько, чтобы им

было вольготно в кастрюле и только в

кипящую ключом воду. На начальном этапе

варки – пока не кипят, шумовкой шурудим

нежно под пельменями, – чтобы не

прилипли ко дну. После начала бурного

кипения, убавляем огонь до умеренного и

варим до тех пор, пока они ВСЕ не

всплывут и ещё одну минуту. Разговоры

про доварку или второе всплытие я не

приемлю, поскольку второй раз всплывают

только трупы.

Пельмени выкладываем шумовкой на широкое

блюдо, посвободнее. Хорошо бы «обойти»

пельмени сливочным маслицем.

Приправой к пельменям подаётся уксус

(желательно винный или яблочный процента

на 4 крепости со специями, которые могут

быть самыми разными), хороши

разнообразные томатные соусы. Но вот

только не сметана… Сметана это больше к

вареникам. Хотя на вкус и цвет, как

известно. Но очень советую, если

сметана, то толкните туда немного

чесночку…

И, конечно же, всенепременно и

обязательно 50 грамм водочки из

запотелой в нет, бутылки, вынутой только

что из морозильника.

[Strannik 1]

С бараниной , впрочем как и со всем , при желании , здесь проблем нету.

[Strannik 1]

Не понимаю только одного , всеобщего умирания по пельменям...... Единственное исключение - пельмени Котяры с Оксанкой. Перед ними - преклоняюсь.

[Knopka 0]

И то правда, чего стонать по пельменям да мантам...

Кнедлик моравский + гуляш = вкусно и быстро то как!

[chiupik 0]

QUOTE (Knopka @ Dec 24 2004, 20:38) И то правда, чего стонать по пельменям да мантам...

Кнедлик моравский + гуляш = вкусно и быстро то как! 

Не знаю как вы, но я никак не могу есть эти кнедлики, что в них хорошего и полезного, вот манты и пельмени вот это дело, вчера как раз пельменьками себя тешил под водочку охлажденую, вот это ляпота.

А кнедилки.............

[GDV 9837]

Респект Аморалесу за прекрасный рассказ. Я так и представил его самого, рассказывающего. Эх...

[Oksanaka 0]

QUOTE (Strannik @ Dec 24 2004, 22:26) Не понимаю только одного , всеобщего умирания по пельменям...... Единственное исключение - пельмени Котяры с Оксанкой. Перед ними - преклоняюсь.

то были не пельмени, а варЭники!!!

наверное поэтому и не понимаешь

[Dim 0]

Вот вы тут все такие кулинарнопродвинутые,да?

Скажите тогда плиз, как именуются эти морепродукты?

 

[KOTRPA 0]

А ты уверен, что это морепродукт?

[GDV 9837]

Это какие-то лепестки океанской магнолии.

 

Ела Маруся немытые фрукты,

Немытые фрукты

И морепродукты...

 

(почти из советской киноклассики).