Любителям рыбы

[MIKKI]

GDV, СПАСИБО ОГРОМНОЕ...прям щаззззззззз помчусь туда!!!!

[Guest Nastik]

Любители рыбы, SOS!

Куплена сдуру в Макро рыба -попугай(?). Papousci ryba, млин. скидка на нее была, дай, думаю, отведаем...

не нашла я нигде, что с ней делать. кто-то готовил?

[novel]

3.8 Vaření na páře (dušení)

Dušení patří mezi jeden z nejzdravějších způsobů přípravy ryb. Stačí trochu tuku a vody a i tak zůstane uchována vlastní chuť, výživné látky a vitamíny. Dusíme s pokličkou, aby pára zůstala v hrnci (použijte skleněnou pokličku!). Použijte k dušení také NORDSEE rybí základ.

Je to ten nejlahodnějších způsobů, jak připravit rybu. Existuje několik možností, jak rybu dusit, např. v košíku (jako v Číně) nebo v hrnci s oddělitelným sítkem a podle přání buď se zeleninou nebo bez zeleniny. Zelenina bude chutnější, když ji necháme 10 minut naloženou v rybí marinádě. Můžeme ji také přidat dohromady s rybami ke studené rybí nebo korýší várce.

Při vaření v páře je důležité, aby užitá tekutina nepřišla do styku s hotovým jídlem. Stejně tak je důležité dbát na to, abychom měli správnou pokličku, jinak nám bude unikat pára. Doba vaření závisí na velikosti ryby a teplotě. Z pravidla stačí 8 až 10 minut na 1 centimetr tloušťky masa při teplotě 85 až 90° C. Výživné látky, které rybí maso obsahuje, tak zůstanou nejlépe uchovány.

K dušení se nejlépe hodí tyto druhy ryb:

Platýs obecný

Platýs velký

Jazyk obecný

Parmice nachová

Rejnok

Papouščí ryba

Štika

Candát

Pstruh

Sumec

» top

 

 

 

3.9 Vaření v nálevu

Když vaříme rybu na tento způsob, necháme ji vařit při teplotě 70-90 ° C ve velkém množství vody. Rybí nálev se dá například získat v jednoho litru vody, 20 g soli, z dávky octa, trocha bílého vína, z malé cibule, petrželky a bobkového listu. Přiveďte všechno do varu a přidávejte kousky ryb nebo kousky filet. Po dobu 10-15 minut (záleží na velikosti a počtu kusů) je nechte nasáknout.

Vaření v nálevu je velmi jemný způsob, jak se dá zpracovat ryba. Jakmile má rybí maso pevnou konzistenci a nemá již skelnou, ale matnou podobu, je ryba hotová. Teď se dají kosti velmi lehce oddělit od masa.

Rybí nálev může být různý, například:

Pocher au Blanc (citróny, voda a mléko),

Cour-Bouillon (voda, bílé víno, zelenina a koření),

Au Bleu (voda a dobrý a lehký ocet),

Rybí vývar nebo

lehká rybí polévka.

Často se bohužel stává, že nálev bývá málo osolen. Chuť ryby je lepší, když se při přípravě použije minimálně 25 g soli na 1 litr tekutiny a pokud se přidává další voda, měla by se přidat i sůl.

Ryby, které mají delikatesní chuť, by se měly připravovat v lehkém nálevu. Ryby, které mají výraznější chuť, by měly mít i výraznější nálev. Obsah soli by měl být konstantní. Pokud jsou ryby nakrájené na kousky nebo na filety, je doba vaření kratší. Podle velikosti vaříme 10-15 minut.

Je dobré, když se ryby asi tak 10 minut před tím, než je vaříme, naloží do ještě studeného nálevu (cca 30° C), tím lépe nasákne sůl a aroma.

Pro vaření v nálevu se nejlépe hodí tyto ryby:

Treska

Platýs obecný

Treska skvrnitá

Treska tmavá

Okouník mořský

Jazyk obecný

Papouščí ryba

Parmice nachová

Štika

Lín

Kapr

Sumec

Pstruh

Siven alpský

atd.

[Guest Nastik]

novel, спасибо! а то я думала уже из нее чучело сделать. красивая.

[Sarrabi]

Очень хочется рыбы (нормальной, вкусной). Тема про магазины, конечно, древняя...

Не появились ли в Праге приличные рыбные магазины ? Плиииз!

[Karry]

нет, но старые существуют

[Sarrabi]

Спасибо ! Отправлюсь в многодневный поход за вожделенной рыбой .

Пора свой магазин открывать ...

[sergshan]

рыбы много, ИМХА.

[Sarrabi]

Я хотела купить целую семгу или форель (красную), посолить детям - не нашла . Только куски - сомнительного вида ...

[sergshan]

На андел по средам и субботам, там купишь свежайшую. С радужной форелью здесь туговато, обыкновенной много. Вкус примерно один, только внешний вид отличается. За форелью можно просто мужа на пруд послать. пускай наловит...

[Sarrabi]

Про Андел поподробнее, пожалуйста, я живу рядом )))

[novel]

Sarrabi лосось целый в макро есть от 4 до 7 кг.

[Sarrabi]

Спасибо!

[sergshan]

Про Андел поподробнее, пожалуйста, я живу рядом )))

 

я адрес не помню, рядом с суши баром магазин со свежими завозами по средам и пятницам. Здесь на форуме уже писали как то адрес, я только визуально.

[Karry]

Вообще в Макро неплохой выбор, правда морской.