Соусы

[-Елка-]

Как пример, берем свиной стейк, грилуем как положено. А душа просит соус и не из маркета, а чего-то такого, в общем полного извращения ума

 

Есть идеи?

[Strannik]

А зачем портить вкус хорошо приготовленного мяса соусом?

[-Елка-]

Душа требует разврата, в данном случае кулинарного

[trond]

Самый лучший соус к свиному стейку - это красное вино!

А так - аджика, приготовленная из свежих продуктов.

Кроме того, к макаронам хорош грибной сливочный соус.

Что еще?

Да, рыба и птица: белое вино!

Утка: соус из гранатового сока с кислыми яблоками на утином жире, слегка загущенный мукой (лучше - крахмалом, но очень немного!).

Гусь: соус из гранатового сока, красного вина с добавлением тимьяна, на гусином жире.

Моллюски: опять белое вино

Мясо должно иметь максимально натуральный вкус!

Поверь мне, "мсье знает толк в извращениях!" ©

Лично для Елки - самый что ни на есть разврат (один из моих самых любимых салатов):

Салат из авокадо, папайи и пармской ветчины

 

Для рецепта Вам потребуются:

- папайя (крупная спелая) - 1 шт.

- авокадо (маленькие) - 2 шт.

- салатные листья - 120г

- пармская ветчина - 8-12 шт.

 

для заправки:

- белый винный уксус - 2 ст.л.

- оливковое масло (настоенное на базилике) - 6 ст.л.

 

Салат из авокадо, папайи и ветчины

 

Порезать папайю пополам и очистить от косточек. Очистить от кожуры и порезать на кусочки. Отложить. Порезать пополам и очистить от косточки авокадо, затем очистить от кожуры. Порезать также как папайю и отложить.

 

Положить салатные листья на тарелку и разложить сверху папайю, авокадо и ветчину.

 

Взбить ингредиенты для заправки и приправить. Когда пора подавать, полить заправкой салат. Подавать со свежим хрустящим хлебом.

К этому салату не забываем в качестве соуса пить белое вино!!!

Хорошо дополняется при разврате поеданием сыра с белой плесенью (естественно, хорошо вызревшим) или сыра типа швейцарского эмментальского - твердого со сладковатым привкусом. И ни в коем случае не портить этот салат вкусом сыра с синей плесенью типа рокфор или горгонзола.

[Karry]

Я против соусов с детства, они мне напоминают подливку в школьной столовой.

 

Единственное что делаем, так к мантам. Делает муж, поэтому я знаю только теорию.

Немного подсолнечного масла кипятится, туда или томат-пасту или в коробочках продается кашица из помидор, не знаю как сказать. Короче они там какбы свежие. Дальше уже полет фантазии и вкуса: соль, перец красный и черный, и что-еще-найдется-в-коробке-со-специями, немного уксуса. Всегда вкусно!

[МакSим]

К белому мясу :

50 гр. сухого горького перца

50 мл. воды

150 гр. меда (жидкого)

1 ч.л. сухого чеснока

1 ст.л. соуса "WORCESTER"

2 ст.л. соевого соуса

соль по вкусу

Способ приготовления

Сухой горький перец измельчить, залить горячей водой, закрыть крышкой и оставить на 5-7 мин.

Мед, если он засахареный, растопить.

Соединить мед с настоявшимся перцем, добавить чеснок, соевый соус, соус "WORCESTER", по необходимость щепотку соли.

Полученый соус налить в банку, закрыть крышкой и дать остыть.

 

Для макаронных изделий (типа паста):

2ст.л. оилвкового масла

1 маленькая луковка

1 зубок чеснока

800 гр консервированных помидоров

175 гр томат-пюре

2 ст.л. нарубленного базилика (или петрушки)

Способ приготовления

В трёхлитровой кастрюльке разогреваем масло на среднем огне, помещаем туда мелко нарубленный лук и чеснок, через пару минут добавляем измельченные томаты с соком, томат-пюре и измельченный базилик. Доводим до кипения на сильном огне, разминая кусочки томатов о стенки кастрюльки лопаткой ли задней стороной ложки, затем понижаем огонь до минимума, прикрываем крышкой и тушим 29 минут, периодически помешивая.

 

Для говядины :

400г консервированных помидоров( либо томат домашнего приготовления)

томатная паста 2ст.л.

лук репчатый 1 головка

чеснок 2зубчика

перец болгарский зеленый 1шт.

порошок чили 1/2 ч.л.

100-150г сырокопченого бекона(нарезка)

Способ приготовления

Лук и чеснок порубить, спассеровать на 1ст.л. масла до мягкости(но не поджаривая) на медленном огне под крышкой.

Добавить помидоры, томатную пасту, мелко нарезанный болгарский перец и порошок чили. Варить 10минут,посолить и добавить сахар по вкусу, затем снять овощную смесь с огня и измельчить в блендере до однородной массы.

Бекон нарезать кубиками и обжарить на сухой сковороде.

Переложить овощное пюре в соусник, добавить бекон(оставив немного для украшения), перемешать, при подаче посыпать сверху оставленным беконом.

 

Возможна еще бездна вариантов...

[Strannik]

А так - аджика, приготовленная из свежих продуктов.

0! Это единственно правильный соус. Помидоры, перец болгарский, чеснок и прочие радости смолоть в миксере, и подавть к мясу!

[Nati]

А я к бараньим шашлыкам делаю закуску- соус из грилованых баклажанов и зеленого болгарского перца.

[ulka]

Покупали в Сочи аджику у грузинки. Так в ней не было помидоров.

 

Если у кого есть рецепт такой аджики, то поделись пожалуйста

[МакSим]

Полтора килограмма сладкого перца, 150 г горького, 250 г чеснока, две столовые ложки соли, четыре столовые ложки сахара, 300 г уксуса 9-процентного - все перемолоть и перемешать.

[trond]

Уксус? В таком количестве? 95-ый? 9%-ный? - Бр-р-р-ррррр...!!!

[Bet]

Полтора килограмма сладкого перца, 150 г горького, 250 г чеснока, две столовые ложки соли, четыре столовые ложки сахара, 300 г уксуса 9-процентного - все перемолоть и перемешать.

+ по одному пучку зелени: кинзы, петрушки и укропа.

 

ulka, а помидоры наверняка были молотые сушеные.

[-Елка-]

Короче, извращение таки получилось очень и очень ничего

 

 

Мясо замариновано в масле, настоянном на фиг знает каких перцах и прянностях, осталась бутылочка из Будапешта, и отправлено после получасового отдыха в духовку минут на сорок.

 

Соус готовился по наитию - обжаренная ложка муки с соком слитым с мяса, отдельно кокур (все что было из вин дома) проваренный с цедрой апельсина, смородиновый джем, корица, чили и сок одного апельсина в самом конце и все в кучу.

[Polly]

Покупали в Сочи аджику у грузинки. Так в ней не было помидоров.

В аутентичной грузинской аджике помидорам взяться неоткуда. Их всегда заменяла кислая алыча - ткемали.

[ulka]

МакSим, спасибо за рецепт! А такая аджика должна в холодильнике храниться?