котлеты

[МакSим]

Главное, чтобы масло внутри. А по какой методе - всё едино

[-Елка-]

Куриные котлеты с грибной начинкой - это потрясающе вкусно! Или я голодная...

[Gabi]

Вкусно, вкусно А ещё их можно замораживать, как впрочем, любые другие.

Это очень удобно для работающих женщин. Наляпаешь в выходные и в морозилку,

а потом вечером на ужин пожарил и все дела

[-Елка-]

И похоже не одной мне такие нравятся. Из моей тарелки... до сих пор она себе такого не позволяла

 

[Gabi]

Это уже она половинку схомячила?

[-Елка-]

Нет, половинку я себе за ноут утащила, а Сонечка решила, что тарелку для нее поставила - опять я виновата

[AgentXXX]

Куриные котлеты с грибной начинкой - это потрясающе вкусно!

Плюс очень много!

А также свинные, индюшачьи, говядина+свинина и т.д.

А ещё свииные с добавлением тёртого картофеля.

[Sana]

по секретам

1. мясные котлеты. я раньше добавляла и яйцо, и булку и даже манку. но в последнее время все чаще беру магги для котлет.

а если серьезно, то для котлет мясо и лук желательно провернуть дважды в мясорубке, добавить все что вы хотите ( я даже тертую морковь добавляю туда) и очень хорошо вымешать, подбрасывая фарш чтобы он сам смачнои со звуком приземлялся) это для обогащения кислородом. если не панировать то котлеты получатся неровными, а если запанировать, то внешний вид гораздо товарнее, покрасивее и ровнее.

2. рыбные котлеты. я беру готовый рыбный фарш в магазине, добавляю хорошо прожаренный, даже протушенный в слив.масле лук, хлебушек вымоченный в молоке, специи, панирую, обжариваю быстро на открытом огне в масле, а потом довожу до готовностив духовке

[trond]

А кто знает, что в магазинные фарши кладут те, кто их перемалывает?

[Gabi]

Уточните вопрос, плизз

[trond]

Ну так запросто: из чего эти магазинные фарши делают? Что в них закатывают? Рыбу чистят перед тем, как перемолоть, или хотя бы моют? Плавники срезают? Жабры вытаскивают?

А мясные: жилы тоже перемалывают? А моют мясо перею тем, как перемолоть? И какой кондиции было мясо перед тем, как его перемололи?

Нет уж, фарш из магазина - ну никак!!!

[Gabi]

Раньше, в Алберте на Гурке (не знаю, как в других) стояла мясорубка.

Покупаешь кусок мяса, при тебе же его перекручивают.

Потом наверное посчитали, что это невыгодно, некуда девать свои рога, хвосты ,жир и сервис этот приказал долго жить............

Ну может и моют так чуть-чуть. В фарш идут жир, шкура, жилы, некондиция и прочая дребедень...и думаю, что мясо там далеко не первой свежести,

поэтому никогда фарш готовый не беру..

[tenevoj]

Думаю, этого лучше не знать, ибо с фаршем (imho) ещё хуже дело обстоит:

 

 

Сосиски в полимеpной оболочке содержат:

45% - эмyльсия

25% - соевый белок

15% - птичье мясо

7% - пpосто мясо

5% - мyка, кpахмал

3% - вкyсовые добавки

 

 

 

 

 

Саpдельки:

35% - эмyльсия

30% - соевый белок

15% - пpосто мясо

10% - птичье мясо

5% - мyка/кpахмал

5% - вкyсовые добавки

Шпикачки:

Аналогично саpделькам, только вместо птичьего мяса в ход идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.

Колбаса ваpёная:

30% - птичье мясо

25% - эмyльсия

25% - соевый белок

10% - пpосто мясо

8% - мyка/кpахмал

2% - вкyсовые добавки

Некоторые пояснения

 

Эмyльсия — кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства — всё это pазмолотое и yваpенное до состояния светлосеpой кашицы.

 

Птичье мясо — монолитный бpикет сеpовато-pозового цвета.

 

Пpосто мясо — в подавляющем большинстве — английская бpикетиpованная свинина.

 

Мyка/кpахмал — кyкypyзная/каpтофельная мyка и кpахмал. Очень часто бывает некондиция.

 

Вкyсовые добавки — загyстители, кpаситель, «вкyс мяса», консеpванты, соль, сахаp, пеpец по вкyсy.

 

Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке.

[StYlus.]

Учитывая то, что этот текст гуляет в жёлтом интернете по крайней мере с ноября 2003 года (без никаких обоснований), можно прдставить, что туда кладут сейчас :^)

 

ЗЫ. Ну вот вам ещё для любителей приятного аппетита :^)

[trond]

... можно прдставить, что туда кладут сейчас :^)

Вот то и кладут!