котлеты

[-Елка-]

А как вы готовите котлеты, только не те чешские из цельного куска мяса, а наши обычные из рубленного мяса?

 

Есть ли у вас какие секреты?

 

Я в последнее время стала добавлять мускатный орех в панировку, ну очень понравился результат.

[doubleclick]

Запекаю в духовке, а не жарю на сковороде.

Но это так себе секрет

[Тень]

Я тоже уже не жарю, а запекаю в духовке, только я ещё в каждую добавляю кусочек сыра.

[Bet]

У меня нет какого-то одного излюбленного рецепта, я по всякому делаю. Рецептов и вариантов приготовления целая куча - не знаю даже какой секрет...

Могу поделиться вот такими "секретами", к примеру:

Самые вкусные, можно сказать классика, котлеты из фарша говядина+свинина+баранина.

 

Самые распространенные - говядина+свинина. Обычно я из такого фарша делаю тефтели ( с рисом) или добавляю на выбор: хлеб, тертую сырую картошку, капусту, лук ( в любые котлеты обязателен).

 

Из одной говядины котлеты получаются жесткими, а из свинины жирными, поэтому, если хочется мягких, но постных котлет, делаю фарш из говядины+индейка.

 

Далее, если фарш "сухой" ( сока мало ), могу добавить кефир. Он как бы связывает фарш и котлеты не расползаются, а после жарки получаются очень сочными. Очень хорошо для куриных котлет.

 

О! Вспомнила "секрет" - никогда не добавляю яйца!

 

Ну и, приправы, в зависимости от того, что хочешь получить, варианты приготовления: "голые" ( просто жареные ), в панировке, обжареные и потом протушеные в соусе ( или отдельно соус ), на пару, в духовке...

[Yevgen35]

Помедленней пожалуйста. Я записываю(с)

 

Bet,

а ты котлеты делаешь из покупного фарша или сначала берешь мясо,

а потом из него уже в домашних условиях делаешь фарш( естественно свинной и говяжий) ?

 

 

Еще у нас в семье принято во время приготовления фарша в мясорубку

добавлять луковицу и немного белого хлеба или сухариков.

Не спрашивайте почему.

Ответа я не знаю

[Gabi]

Котлеты обязательно хорошенько отбиваю.

Просто колочу фарш об стол Чтоб насытился кислородом и стал совершенно однородным - залог успеха.

И тогда они получаются "воздушными" и нежными.

Вместо хлеба тру на мелкой тёрке полусырую картошку, яйцо не добавляю.

Больше всего люблю куриные и рыбные.

[Тень]

Еще у нас в семье принято во время приготовления фарша в мясорубку

добавлять луковицу

чтобы не возиться с ней дополнительно и не "плакать",

 

и немного белого хлеба или сухариков.

хлеб чистит мясорубку и выдавливает из неё всё мясо

[-Елка-]

Я без желтка котлет не представляю, хотя в холодильнике яиц не оказалось и может не ждать пока моя красавица проснется и попробовать без яиц...

 

А булку размоченную в молоке ток я чтоль добавляю?

[Gabi]

Булку я тоже раньше добавляла, теперь перестала. А без яиц - нет проблем вообще, не добавляю лет -надцать

[ocean]

Хлеб белый обязательно, яйцо тоже добавляю, но могу и без него. Не панирую никогда. В духовке фарш мне тоже не нравится. Жарю на сильном огне, потом тушу под крышкой. Добавляю в фарш чуть-чуть воды, он тогда сочнее. А вообще фарш надо хорошо "отбить" - насытить кислородом. А вот Gabi уже написала )))

[Bet]

а ты котлеты делаешь из покупного фарша или сначала берешь мясо,

а потом из него уже в домашних условиях делаешь фарш( естественно свинной и говяжий) ?

Свиноговяжий покупаю. Он тут очень даже не плох, по сравнению с Ру. А остальные сама делаю.

[pava]

А специи какие в котлеты? Натертый мускатовый орешек тоже иногда даем , майоранку тоже.

[Bet]

А булку размоченную в молоке ток я чтоль добавляю?

Про булку не писала, т.к. это и так понятно. Добавляю, но не во все котлеты. Например, в тефтелях или капустных она нафиг не нужна. А вот в чисто говяжих или телячьих ( чудные, но дорогие, падла ) она просто необходима.

[Мяу-мяу]

Готовлю котлетки без всяких секретов. Лучек, белый хлебушек, майонез, чесночек, петрушечка, яйцо, и обваливаю в паниповочных сухарях или белой муке. Усе, котлетки готовы.

[ocean]

Майонез зачем? Жирно ж будет.

Я, кстати, иногда внутрь котлеты кладу кусочек сливочного масла. Но это так - в порядке баловства.