Бараномясо

[KOTRPA]

Звёлся в холодильнике приличный кусок (с килограм примерно) мяса этого животного. Интересно было бы послушать идеи на предмет того, что с ним можно сделать.

Из пожеланий -- хочется запечь как-то в духовке одним куском, так чтобы получилось вкусно.

Интересуют тонкости проыесса и всётакое.

Подскажите?

[Karry]

Баранья нога

Баранья ножка (задняя часть), чеснок, специи.

Взять ногу барашка, нашпиговать чесноком, натереть специями и поставить в духовку на 2,5 - 3 часа в зависимости от размеров ноги и возможностей духовки. Готовность проверяется, как обычно, деревянной иглой: если при прокалывании бежит прозрачный сок - значит готова. Можно во время жарки подливать воды на противень, тогда нога не будет сухой. Подавать горячим.

вот мой рецепт

[KOTRPA]

вот мой рецепт

Как-то слишком абстрактно. В таком объёме я и сам это себе хорошо предствляю. Хотелось бы что-то поконкретнее, чтобы не в грязь лицом....

Сколько времени печь, при какой температуре, с какими именно специями & etc.

[Nati]

Позвоню Килелу, он сейчас работает. Позже напишу рекомендации от шеф-повара.

[KOTRPA]

Позвоню Килелу, он сейчас работает. Позже напишу рекомендации от шеф-повара.

/me впадает в эйфорическое предвкушение.

 

ps: а с грибами мона?

[tenevoj]

Конкретно:

Режешь чеснок дольками 0,5x0,4x1,5 см

Такими же кусочками режешь сало свинньи,

насыпаешь это в тарельку, обсыпаешь солью и чёрным молотым перцем.

Берёшь мясо, тыркаешь в него острым ножом и в образовавшиеся дырки впихиваешь чеснок, затыкаешь салом.

Чем больше - тем лучше.

Остаток перцесолевой смеси высыпаешь на мясо.

Кладёшь в касрульку-утятницу, закрываешь крышкой и в духовку на 180С

Чем чаще будешь открывать и поливать мясо образовавшимся соком -- тем лучше.

О готовности ты догадаешься!!!

 

PS. Грибы не надо.

[KOTRPA]

Конкретно:

Толково! Записываю пунктом номер раз!

btw: Я как-то подобное вообще без мяса делал. Тока сало. Великолепный результат!

[Satenik]

Я, помимо прочего, еще густо обмазывала горчицей или маслом с порубленными травами.

Сначала запекала в фольге около часа, потом разворачивала и еще полчаса румянила. На 200 градусах.

Это если речь о ноге.

[МакSим]

Есть еще такой вариант, не совсем жареный, скорее тушеный :

 

берется для этого :

- баранья нога,

- сало свиное - 100г

- морковь - 3шт.

- помидоры - 3шт.

- перец сладкий - 3-4 шт.

- картофель - 7-8 шт.

- паста томатная - 1ч.л.

- чеснок - 6-8 зубчиков

- лавровый лист - 1шт.

- вино белое - 1 стакан

- лимон - 1шт.

- мука - 1ч.л.

- масло растительное - 1/2 стакана

- петрушка, красный стручковый перец, соль - по вкусу.

 

 

Натереть баранью ногу беконом и обсыпать перцем, чесноком и паприкой. Овощи крупно порезать. Посолить баранью ногу и тушить с маслом и овощами. В последнюю очередь добавить резаные помидоры, муку и томатную пасту, распушенные в холодной воде. После этого добавить вино и немного горячей воды, специи и кусочки лимона. Уменьшить огонь и тушить до готовности. Когда мясо будет готово, порезать его на кусочки. Соус процедить и полить им мясо. Посыпать блюдо рубленой петрушкой.

[KOTRPA]

Сначала запекала в фольге около часа, потом разворачивала и еще полчаса румянила.

Меня чем-то похожим угощали. Но один раз это было неудачно, и мясо было сухим. А я этого не люблю.

Сочного хочется. В чём ньюанс, хотелось бы понять.

[МакSим]

Очень сочно получается в слоеном тесте.

[Karry]

Как-то слишком абстрактно. В таком объёме я и сам это себе хорошо предствляю. Хотелось бы что-то поконкретнее, чтобы не в грязь лицом....

Сколько времени печь, при какой температуре, с какими именно специями & etc.

Я строник, что чем проще тем вкуснее.

Время приготовления мяса на 1 кг-1 час, про температуру не скажу, так как у меня тогда еще не было духовки с градусами, но не меньше 200.

Специи -черный перец. В грязь лицом сложно ударить при приготовлении бараннины.

[Шворц]

Сочного хочется. В чём ньюанс, хотелось бы понять.

В первоначальной высокой температуре до образования корочки.

[Тень]

А может, как ростбиф приготовить: обжарить в кипящем масле с двух сторон, а потом в духовку.

[Bet]

Я делала по всякому, но больше всего мне понравилась баранья нога запеченая по принципу как чехи вепрово колено готовят. Ногу для этого надо предварительно отварить до полуготовности, дать чуть-чутьчтоб обсохнуть, затем обмазать маслом, специями, нашпиговать чесноком по желанию и запечь в духовке при высокой температуре до красивой корочки. Сочное получается 100%