Чебуреки

[Bet]

Вот, самый что ни на есть "правильный" рецепт.

 

Правильные чебуреки.

(Сборный, неоднократо проверенный рецепт).

 

Сначала готовим тесто:

 

Возьми:

- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);

- 1.3 стакана воды (~320 мл);

- 1 столовую ложку водки (можно и без водки); прим. Bet - водку обязательно!

- 1 куриное яйцо;

- 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира);

- 0.5 чайной ложки соли.

 

Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").

Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).

Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Пока тесто настаивается приготовим фарш:

 

Возьми:

- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3);

- 350 г лука;

- 0.5 стакана воды;

- соль, перец, специи по вкусу.

 

Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.

Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.

Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки:

 

Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.

В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

 

чебурек.народ.ру

[Jin]

Все это хорошо...

ко скольки приезжать?

[KOTRPA]

Вот так проснешьсяы ночью водички попить, посмотришь на форум, а тут такое!

Я же теперь уснуть не смогу!

[Bet]

QUOTE (KOTRPA @ Jan 22 2006, 16:12) Я же теперь уснуть не смогу!

Ну, так займись осваиванием приготовления чебуреков. Оксана проснется, а ты ей - сюрпрайз!

 

Бетман сейчас будет все это исполнять, потом напишу что получилось.

[Kelt]

Я делал по такому же рацепту, но в результате фихня. (у армяней лучше получается)

Добавлю.

Оченно может быть шо у меня руки не оттудова растуть

Upraveno January 22, 2006 uživatelem Kelt

[Yevgen35]

QUOTE (Jin @ Jan 22 2006, 14:12)Все это хорошо...

ко скольки приезжать?

Правильная постановка вопроса.

Вспомнилась студенческая поговорка:

"Спасибо тем, кто все поел, а приготовить каждый сможет"

[KOTRPA]

QUOTE (Bet @ Jan 22 2006, 04:20) Ну, так займись осваиванием приготовления чебуреков. Оксана проснется, а ты ей - сюрпрайз!

Боюсь, что тот сюрприз который у меня вероятнее всего получится, вряд ли кого-то сможет порадовать.

[Dim]

Вот так проснешься ночью водочки попить, посмотришь на форум, а тут такое!

...А тут закуска спеет.... :-)))))

Вчера пробовали "Хортiця"......

Попробовали, и сразу претензия, высказаная Bet'маном: "А есть ли в ней 40 об.?"

Для неверующих - да, есть, ровно 40.

[Bet]

Докладываю. Руки у Бетмана растут откуда надо.

 

[Guest Ket_za_rulem]

каак это вкусно выглядит!!!

 

а без мяса есть?

[Sash]

А морозить полуфабрикат перед приготовлением кто-нибудь пробовал?

[Sofia]

Мясо в чебуреки сырым кладут? А оно прожариться успевает? Тесто-то быстро жарится.

[ASSA]

Конечно сырым, оно жир и сок выделяет внутрь Прожариваться успевает , тк выкладывается тонким слоем по всей площади продукта

[nmk]

QUOTE (Sofia @ Jan 23 2006, 11:06) Мясо в чебуреки сырым кладут? А оно прожариться успевает? Тесто-то быстро жарится.

Sofia, ты и не знаешь????

[Guest Olenita]

вот как несправедлива жизнь:

вот почему на одну семью два человека с руками "откуда надо"?