Итак, по части засолки для последующего вяления рыбы. Сразу оговорюсь, каждый рыбак (рыбоед, пивопотребитель и т.п.) знает как это надо делать, поэтому на истину в последней инстанции не претендую.
Сухой засол: для него, как впрочем и для "мокрого" берется не иодированная соль. Соль должна быть крупной, т.к. основное ее назначение не только засолка, а удаление влаги из рыбы. Рыбу натирают солью, что удаляет слизь и банально напихивается соль под чешую. В рот и жабры соль принудительно тоже насыпают, чтоб не говорили отдельные знатоки (для мелкой рыбы это не обязательно). На дно ящика стелят холст (вариант с ящиком ИМХО идеален, потому что стекает через щели выделяющийся сок), сыпят слой соли, на него укладывают плотными рядами, голова к голове, брюшком вверх рыбу, пересыпают солью и так следующие ряды. Сверху крышка и гнет. Примерный расход соли 1.5 - 2 кг на 10 кг рыбы. В зависимости от размера рыбы срок 5-10 дней. Посудина должна находится в прохладном месте. При отсутствии возможности ящичного варианта - любая неокисляющаяся посудина. После засолки - промывка, м .б. даже 1-2 дневное вымачивание - и на сушало. Короче, методом вариаций вырабатывается нужная технология, чтобы обеспечить приятный хозяину посол.
Мокрый способ: растворяете в воде соль, чтобы плавала мелкая картошка. Для вкуса добавляют ложку сахарного песка. Уложенную рыбу заливаете раствором. 3-7 дней в прохладном месте.
Вариант мокрого - провисной (для жирной рыбы). Рыба в развешивается в посудине так, чтобы не давила друг на друга.