соус "ткемали" - самый популярный на Кавказе соус к мясу - особенно к шашлыку
слово Ткемали - означает "дичка-алыча" - все вы ее знаете - растет в лесу, в парках и т.д.
однако ткемали очень часто делают даже пбез намека на присутствие алычи из помидор...
итак, берем сливы, хорошо их промываем и еще мокрыми (чтобы не добавлят воду) выкладываем в эмалированную кастрюлю, на медленном огне аккуратно встряхивая ( чтобы не пригорели) варим их пока не сойдет кожура и не отделятся косточки
процедить ( скорее протереть через сито) и снова варить неперывно помешивая деревянной лопаткой примерно до густоты сметаны (слива должна хорошо увариться - у меня обычно остается 1/3 первоначального объема, по технологии должна остаться 1/4 часть)
если вы варите ткемали на зиму ( то есть консервируете - берете кориандр ( семена киндзы), толченый чесной, острый красный перец ( лучше чили), посолить , еще раз вскипятить, залить в маленькие красивые баночки из под соуса, сверху 1 ч.л. кипящего растительного масла и укупорить
если будете есть свежим, или когда достанете баночку из погреба надо обязательно подавать ткемали, перемешав с рубленной зеленью кинзы.
причем - чем больше кинзы, тем лучше и вкуснее