Всё верно подмечено.
Добавлю только, почему всё возможно именно так, как описано.
Чешское законодательство не обязует нотариуса уметь читать подписываемый клиентом текст. Так что, от клиента требуется лишь "чирк-чирк" в присутствии нотариуса, независимо от того, какая ахинея напечатана/написана на бумаге. Пишите хоть на китайском, хоть принесите рисунок ребёнка с детсада.
На месте, в России, могут возникнуть из-за этого проблемы чисто субъективного порядка. Какому-то чиновнику может не понравится вольность чешских законов, и он не признает сей документ только "из своей вредности".
А про разницу цен, вижу, уже написали до меня. Вот и решайте.