Правильно, я сам вымачиваю кролика в винном уксусе, прежде чем жарить. Но провансальцы-то готовят в майонезе!
И ещё мне Ваш последний пост ( о макании) напомнил одно марсельское блюдо: майонез разводится оливковым маслом, в это макают листья салата и едят.
О населении Марселя. Оно состоит примерно в равных долях из провансальцев, армян, французов с севера, евреев и корсиканцев. Арабы, в отличие от Парижа, живут не вперемежку с вышеперечисленными, а обособленно в северных пригородах.