Нарезать карпа порционными кусками, поперчить, посолить . В отдельноую миску нарезать тоненькими кружочками лук-порей, мелко порубить чеснок, пертрушку, кориандр 10 штук, добавить сок половины лимона, всё перемешать и этой массой хорошенько натереть карп. Потом сложить карп в кастрюлю или сковороду - желательно толстостенную и в брюшко поместить уже предварительно, отваренные шампиньоны. Шампиньоны отварить в подкислённой воде - тогда они не потемнеют.Залить всё это дело сметаной, причём не надо экономить . На медленном огне, в течении часа тушить.
Острым ножом вдоль хребта делать надрез, по возможности глубокий. И потом аккуратно продвигаться по всему скелету от головы к хвосту, сначала с одной стороны , потом с другой. Вот и всё!